環島食堂X 真食誠現
「台灣的氣候跟物產非常豐富，每一個季節經過的時候都有最好、最甜美的蔬果，我們用醃漬把味道收藏起來。」----胭脂
五年前，Sharon的好友到台東以自然農法養地種胭脂梅，每年到了同一個時間，Sharon便開始期待收到朋友寄來的梅子，以糖封釀、浸潤等待。
梅釀開封品嘗的時刻，她便覺得感謝，感謝天地、感謝朋友花費的心血，感謝自己投入時間，梅釀酸甜的滋味是天地人的交集，以時間封存的好味道。
從「胭脂梅」啟蒙，「胭脂」這名也是「醃漬」的諧音。老奶奶傳統醃漬的手路、書上學來的醃漬法、還有旅行時異文化保存食物的方式，不同地區的蔬果香料，醃漬的方法很多，匯集並展演出各地風土人文特色。
神奇的是，任何人一旦著手醃漬，氣味卻很個人。從小喜歡的氣味、對食物的記憶、曾經去過的地方…醃漬，承載你的人生經驗，發散屬於你的氣味。汲取古老醃漬智慧、看書、旅行，加上自己反覆測試出來的方法論，既傳統又創新，這是屬於胭脂的氣味。
對胭脂而言，醃漬是一種生活方式、餐桌上的季節風景、甚或家鄉味。
Sharon:「漬菜是家裡餐桌上的小菜，一輩子不會忘的味道，令人懷念回味的就是家鄉味。」
琬瑜:「一罐油漬菇，夾土司、拌麵、當配菜都好，足以從早餐、午餐一直變化到晚餐，醃漬的可變性與搭配性讓做菜變得容易，你會想自己親自動手做一頓飯，而非老是外食。」
選用當季蔬果與小農友善耕作的食材，將節氣與土地的滋味封存，實在安心。
Boco:「這一生一定要認識一個農夫，你會覺得安心踏實。將季節的氣味封存成罐，自己動手就是獨一無二，那是屬於你的味道。」
氣候、風土、季節蔬果與人的加持，還需要「時間」熟成。生活裡有一種節奏，是讓自己慢下來、穩定下來，然後等待…⋯
