當3D列印食物技術漸趨成熟，完全依照營養成分製作的個人客製化餐點，就再也不是癡人說夢！
日本概念設計工作室 Open Meals 將這樣的概念發展至餐廳，即將於2020年在東京開設第一家使用顧客的唾液、糞便和尿液等個人健康資訊，來打造符合個人營養需求的3D列印壽司店—— Sushi Singularity。此餐廳採全預約制，只要訂位成功，餐廳會在顧客到店用餐之前寄出「健康檢測包」（Health Test Kit），請顧客提供唾液、尿液和糞便作為檢測樣本，在用餐日期的兩週前送回餐廳，以便進行分析，進而在顧客用餐時列印出餐點。
Sushi Singularity 分別和兩家生物科技公司合作，分析每位消費者的健康ID，以運用在壽司的製作中。一家公司負責檢查尿液樣本，以確定身體的營養狀況，了解顧客平日飲食中缺乏的成分；另一家公司檢測腸道菌群，分析哪些食物能改善腸道狀況。
根據官方網站的說明，3D列印機器將會使用「食材彈藥」——混合了水、酵素、纖維的永續性的食材，例如海帶、蟋蟀等，並視需求添加多達14種不同的營養成分。且不同狀態的食物所使用的製作技術也不同。球面食物使用海藻酸鈉（sodium alginate）和液體鈣（liquid calcium）的化學反應製成；粉末狀原料運用SLS（Selective Laser Sintering，粉末材料選擇性雷射燒結）；無法在室溫或空氣中製成的食物，則運用熱水FDM（Fused Deposition Modeling，熔融沉積）的技術等，因應各種食物造型或型態的需求，運用多達數種3D列印技術。
雖名為壽司，但根據Fine Dining Lover報導，這些食物其實更像猶如果凍般的膠體，且由正在研發中的食物操作系統（Food Operation System） 負責控制味道、口感、香氣等九項食物要素。並能夠將依照客戶需求創建的食物配方上傳至網路雲端，讓顧客無論身處何處，都能夠下載配方，吃到想要吃的食物。雖然Sushi Singularity 的壽司不似想像中一粒粒米飯或者一片片生魚片的口感，但從目前釋出的菜單上看來，兼具3D列印和分子料理的特性，反而令人期待吃到超越傳統壽司想像的食物。
例如，粉末熱壓結的海膽壽司（Powdered Sintered Uni）的每根放射狀柱體，能夠釋放出更多濃郁的海膽氣味；負勁度蜂巢狀章魚壽司（Nagative Stiffness Honeycomb Octopus）每咬一口都能創造出反彈律動的口感；高湯宇宙壽司（Dashi Soup Universe）則創造出配料在流動的湯水中飄浮的效果，猶如雪花水晶球的視覺美感。
Open Meals認為，超客製化飲食將成為未來的趨勢，因此透過DNA、尿液或腸道測試，人人將擁有猶如身分證般屬於個人的專屬健康ID。我們將能夠預期，在未來只要拿著自己的健康ID，無論到哪一家餐廳都可以吃到符合個人營養需求的餐食。但相對地，個人健康資訊的個資洩漏問題，或許將成為需要面對的挑戰。
資料來源：open-meals、dezeen、3D Printing Media Network
