餐桌上的科學家

氣候變化和食安有關係?專家警告:溫室效應造成危害

2019/07/26 1,940 0

Photo by L.W. on Unsplash
日前,聯合國在衣索比亞舉行第一次食品安全國際會議。世界衛生組織總幹事特沃德羅斯・阿達諾姆(Tedros Adhanom Ghebreyesus)在致詞時表示:食品安全已經成為一個嚴重的全球性議題。根據世衛組織的數據,每年有6億人口因為食用了遭受細菌、病毒、寄生蟲、毒素或化學物質污染的食物而生病,並造成每年42萬人死亡。而其中又以婦女、孩童及因為國際衝突離家背井的移民居多,食品安全問題更造成低等及中等收入國家每年約950億美元的額外開銷。

然而,雖然食安已經成為全球關注的主要議題,「但是在政治上,它仍尚未吸引到足夠的注意。」沃德羅斯・阿達諾姆表示。其中一個最好的例子,就是氣候變化所帶來的食安問題。加州洛約拉瑪麗蒙特大學國際氣候倡議主任馮・帕倫(Cristina Tirado-von der Pahlen)在會議上表示,「由於排放溫室氣體造成的氣溫升高,將可能增加食物污染和食源性疾病,這是大家都知道的事情。但是目前僅只有三個國家在其因應氣候變化的國家級行動綱領中明確提到食品安全。

蒼蠅與細菌

但是在一項研究中發現,加拿大安大略省的蒼蠅群種及數量,都隨著氣候暖化而有所增加。這將會增加因曲狀桿菌(Campylobacter bacteria)而引起的腹瀉性疾病,當這些蒼蠅降落在食物上時,他們就將身上的細菌從動物帶給人類。
Photo by Philip Veater on Unsplash
而引起食品安全疑慮的另一項關鍵則是黴菌。氣候變化導致黴菌的增加,而這些真菌所產生的化合物將可能導致皮膚過敏、誘發氣喘、肺炎甚至死亡。此種情況不但嚴峻、而且比想像中還要普遍:根據世衛組織統計,世界上將近1/4的作物都受到程度不一的黴菌污染;高達45億人都透過食物暴露在黃麴毒素的威脅之下,比如說玉米、小麥或花生,而這種情況將隨地球暖化而更形嚴峻。如果地球均溫升高攝氏2度——這是科學家設置的氣溫「臨界點」——預計黃麴毒素的污染及相關議題將在歐洲變得更加棘手。

「為了確保食物安全及糧食安全,我們的糧食系統在面對氣候變化時必須要更有彈性。」會議上專家表明,必且補充說:最新的植物培育技術,將著重在培養更堅強的物種,以適應更多極端天氣,比如說乾旱與洪水。但與會的肯亞國際畜牧研究所的流行病學家阿瓦羅茲(Silvia Alonso Alvarez)說道:「然而,儘管食品安全與氣候變遷之間關係是個有趣的議題,但它從來都沒有被真正量化研究過。」

資料來源:Reuters