「冰箱殺手」李斯特菌不要來！把握清潔與加熱原則安心吃

去年自南非爆發的李斯特菌症疫情，台灣已列為第四類法定傳染病，今年繼續延燒至澳洲，全球致死率達25.9%，促使民眾開始提高警覺。在日常生活中，我們該如何預防李斯特菌症進入口中？

病菌生命強韌  酸性、酒精都沒輒

李斯特菌廣布於生活周遭環境，泥土、水、海鮮、蔬菜、市售肉品、乳製品中，病菌皆可藏身。並能夠忍耐乾燥、高溫、酸性環境、鹽及酒精等環境，在4℃條件下仍可持續生長繁殖，需達72°C以上才可殺死。國內就曾於香脆山豬皮、櫻桃鴨捲、滷牛筋等經包裝的即食肉品檢出病菌。由於李斯特菌的主要傳染途徑是以食物為媒介，在冰箱的冷藏溫度下仍可生長繁殖，與多數無法於低溫存活的細菌不同，因而擁有「冰箱殺手」稱號。
Photo by Penn State on Flickr https://goo.gl/Z2hyR9

健康者吃藥可康復  孕婦、抵抗力低者為危險群

病菌看似防不勝防，但其實健康狀態良好者並不易受感染，感染後產生發燒、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，以抗生素治療即可康復。唯孕婦、新生兒、年長者及免疫功能低下者（如：器官移植患者、癌症患者、後天免疫缺乏症候群患者、洗腎患者及糖尿病患者等）感染後可能出現敗血症及腦膜炎症狀，易有死亡風險，需要特別注意。

食物吃新鮮、吃熟透  避免病菌滋生

目前李斯特菌症沒有疫苗可施打，主要預防方式為盡量選用熟食，確保食物經高溫殺菌，以及仔細清潔餐具和烹調器具，避免食物受到其他污染。冰箱定期清理並做清潔，也是杜絕細菌滋生之道。疾病管制署提醒民眾留意下列飲食注意事項，為家人的健康把關。
Photo by Clem Onojeghuo on Unsplash

1. 處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
2. 處理未經煮熟的食品後，需徹底洗淨雙手及器具。
3. 牛肉、豬肉或禽肉等肉類應徹底地煮熟。
4. 分切瓜果後應僅早食用，避免置於室溫超過4小時或冷藏保存超過7天。
5. 避免食用未經消毒的生乳及其乳製品。
6. 對於易腐敗的食品以及即食性食品，宜儘早食用完畢。
7. 高風險族群應避免食用生魚片、即食肉類加工品、剩菜及生菜沙拉等，或於食用前充分加熱。

掌握以上原則，確實把關飲食衛生，向李斯特菌說掰掰。

資料來源：衛生福利部疾病管制署