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香腸的銷售業績，在英國每年持續成長 4.5%，成為該國普受歡迎的食物，不只是因為他們長期處在烤肉季節當中，根據近期報告指出，英國過去一年中，額外吃掉 440 萬盒香腸，這個數字在 2015 年之後首度成長。
香腸銷售量的成長，打破了人們過去的普遍觀念。從前，大家都認為，香腸被列為致癌食品的成員之一，不過，自從超級市場將香腸擺放於健康食品的銷售櫃中之後，以往對香腸的負面觀念似乎轉變了。
我們應該開始大啖香腸嗎？又或者，香腸只是搞壞人們健康的肉食新寵而已？
其實，香腸被歸類在所謂的「加工肉品」(processed meat，指任何被醃製、用鹽覆蓋、煙薰、保存的肉類食品) 之中。根據世界癌症研究基金會 (World Cancer Research Fund) 的說法，高度食用加工肉品，會導致更高的腸癌風險機率，因為人們據信，香腸中的硝酸鹽 (nitrates) 會轉換成致癌複合物，縱使科學仍在研究究竟它們之間為何會有關係。
內餡為豬肉的香腸，含有高含量的飽和脂肪與鹽巴。兩者均被認為與心臟疾病的發病風險有高度關聯。縱使如此，香腸仍有它可供食用的營養價值所在：它是良好的蛋白質、維他命與礦物質 (如：鋅、鐵) 來源。
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我們該吃香腸嗎？
根據英國營養基金會 (British Nutrition Foundation) 建議，人們應將加工紅肉食品，限制在一天吃不超過 70克 (一週不超過 500克) 以內。 這樣一來，或許我們就不必然要將它排除在飲食當中，不過，你可能也不會想每天照三餐吃香腸吧？
如果你正好過去是紅肉與加工肉品的高度嗜好者，目前想要戒除的話，試著從兩天到三天不要吃肉開始行動吧！
另一個要注意的事情，是關於烹調香腸的方法。對於非常嗜吃烤肉的人說，以下說法就令人相當難過了。根據營養學家海倫.鮑德 (Helen Bond) 的說法，「碳化的香腸可能是人們致癌的來源之一。」 因此，適度地火烤以避免香腸在過大的火燄中燒焦，將是健康保身之道。
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「吃香腸，盡量以愈自然之吃法愈好。找到當地的肉商，購買時應注重其品質而非數量。有些香腸僅僅是碎肉加些香料，因此，很難將它們歸類為加工肉品。」 鮑德說道。
那健康的香腸又是什麼呢？
如今，許多豬肉香腸會被以雞肉或火雞肉所取代。縱然後者不再那麽多汁美味，但這些以瘦肉為主的香腸，不會有過多的飽和脂肪存在，也就不用擔心有致癌的紅肉。
另外，市面上也有許多素食香腸可替代。鮑德就非常推崇：「素食香腸不含致癌的硝酸鹽，而且許多香腸是以豌豆或大豆製成，亦即蛋白質含量是足夠的；另外，你也能攝取高纖維的營養成分，而不須從傳統香腸中獲得，然而這是許多成人所缺乏的。」不過，素食香腸缺乏足夠的鐵與維他命 B12，這是抵抗貧血症的人所必需的營養成分。
總之，如果你是香腸嗜好者，這個夏天，試試看非豬肉的替代品吧，然後，注意你的烹調方法，就能吃得健康。
資料來源：The Telegraph
