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一向有森林奶油之稱的「酪梨」，營養價值非常高，民眾往往會被其外觀所誤導，以為是水果，但其實酪梨在六大類食物中的分類為「油脂及堅果種子類」。讓我們來看看，外型小小一顆的酪梨，到底有哪些營養成分？
以放置室溫下三至六天的酪梨來看，每一百公克的酪梨，熱量約80-84大卡，含有將近八成水分、7公克脂肪、1.4公克蛋白質以及6.3公克的碳水化合物，而膳食纖維則含有2.9公克(若是室溫存放六天的話，膳食纖維可高達5.7公克)，以及豐富的鉀離子、維生素A、E甚至是微量元素等。
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進而再仔細地了解其脂肪酸的組成，可以發現酪梨的油脂很大一部分比例為單元不飽和脂肪酸，根據台灣的食品成分資料庫資料顯示，酪梨中的飽和脂肪約佔脂肪的29%，單元不飽和脂肪約佔53%，多元不飽和脂肪約佔18%，因此，這超過50%比例的單元不飽和脂肪酸，又稱為油酸，許多文獻已證實油酸能夠降低低密度脂蛋白膽固醇(也就是俗稱「壞的膽固醇」)的濃度，因而能夠有助於預防心血管疾病的發生。另外，酪梨中的多元不飽和脂肪酸主要是亞麻油酸，也是維持人體健康的必需脂肪酸，因此，奶油多吃對健康無益，但將森林奶油「酪梨」融入均衡飲食之中，取代部分油脂的話，對健康是相當有益處的！
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另外，該如何挑選酪梨呢？新鮮未成熟的酪梨外皮呈青綠色，摸起來粗糙帶有一粒粒白色斑點，放置室溫下三至四天後熟成，外觀呈紫黑色，手摸酪梨觸感變軟且蒂頭的部分也能輕易拔除，此時的酪梨已成熟，吃起來的口感如奶油般絲滑，可以製作成不同的料理及飲品，像是和鮮奶一起攪打成酪梨鮮奶飲，佐些許蜂蜜調味，就是一杯高營養密度的飲品，非常適合較虛弱的長輩享用，或是較瘦弱的孩子飲用，能夠快速提供足夠的熱量；另外，若是將酪梨切塊，拌入蔬食沙拉之中，是個很好的油脂來源，護心護血管，更有飽足感，讓有心想減重的朋友，可以適量攝取好油脂也能抑制食慾，是個很不錯的健康素材。但酪梨畢竟屬於油脂類，攝取過量仍舊會變胖，適量的取代飲食中的油脂是最聰明的吃法，酪梨約50公克可食重為一份油脂的份量，若您的油脂份量設定為一天五份的話，酪梨取代其中一份油脂，故飲食中的烹調用油可能需要減少或是堅果種子的份量也需要做調整，如此一來就可以吃到酪梨的好處又不會變胖唷！
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酪梨蘋果奶昔（1人份）
食材：
酪梨50公克
蘋果（去皮）70公克
鮮奶200毫升
步驟：
先將酪梨及蘋果削皮、切成丁狀後，放入果汁機內，再倒入鮮奶後，攪打成奶昔綿密狀，即可享用。
小叮嚀：
運用蘋果的甜味，這一款清新奶昔小品，無須額外再添加糖就可以非常順口好喝喔！
