餐桌上的科學家

白花椰菜安全洗!烤出奶香好味道

2018/02/05 8,337 0


「你最喜歡的食物是什麼?」只要別人問我這個,我心裡馬上想到的都是龍蝦、螃蟹等等這種去市場我買不下手的東西。但我老公絕對想都不用想就說:白花椰菜。雖然白花椰菜看似不會對菜錢造成威脅,但對我的手臂威脅可大了,上市場常得揹得很重回家,而且街市的菜攤太太都都會自動留給我特大顆的白花椰菜,只因她覺得只有我老公才能吃光它。

我也因此常煮各種不同的花椰菜料理,貢丸炒花椰菜、花椰菜咖哩、花椰菜濃湯等,直到我發現烤花椰菜的美味後,就停止了我的收集花椰菜食譜的旅程。烤白花椰菜有種淡淡像奶油的香氣,只要用塩調味就非常涮嘴好吃。烤的跟炒的味道,簡直難以相信是來自同個菜呢。烤白花椰菜極度簡單,要花心思的是清洗。

如何清洗白花椰菜?

花椰菜的細縫多,洗菜睜一隻眼、閉一隻眼都不行,否則可能要吃蟲了。 適當的清洗方式是,花椰菜整顆以頭朝下的姿勢浸泡在塩水中(會切掉的梗部分,露出在水面),期間換塩水2至3次,蟲應能浮出表面。之後再將整顆菜取出沖洗後,才切成小塊,最後再次把切成小塊的菜,放瀝水籃中仔細沖洗即可。

由於農藥大多是水溶性的,不建議將白花椰菜切塊後浸泡,如此農藥溶於水中,水又會延著切面進入菜內部,反而無法洗乾淨。若無法一次吃完,可密封於冷藏保存 ,儘速於幾日內食用完畢。 清洗步驟1:整顆頭朝下泡水

 清洗步驟2:整顆仔細沖洗

 清洗步驟3:切或剝小塊
 清洗步驟4:每塊都要仔細沖洗
 清洗步驟5:瀝乾即可使用或冷藏保存

如何選適當的烤油呢?

高溫烘烤食物務必選擇高發煙點的油脂,否則油過熱起煙會產生有毒物質,像玄米油、酪梨油、椰子油、葵花油、紅花籽油、苦茶油等均屬高發煙點油脂。但椰子油、花生油、苦茶油味道較重,為免搶味我會輪流使用其他淡味的高發煙點油來烤花椰菜,家裡平時即常備玄米油、酪梨油、紅花籽油、葵花油。

跟家人朋友一起享受各式烤物最幸福了,烤白花椰菜的味道又讓人難忘。但為健康烤量,高溫料理烤物就算選擇適當的油,還是要控制食用頻率喲。

烤白花椰菜

食材:
白花椰菜、適量的高發煙點油、海塩、黑胡椒

作法:

  1. 花椰菜清洗乾淨,切成適當入口的小塊

  2. 拌入適量的油,送到已預熱的烤箱

  3. 持續以190度C烤17分鐘

  4. 出爐均勻撒上海塩、黑胡椒,就完成了