餐桌上的科學家

巧克力才不是NG食物!營養師教你這樣吃最健康

2018/03/27 9,066 0

Photo by Charisse Kenion on Unsplash巧克力有著獨特的迷人之處,不僅小孩喜歡大人也喜歡,但市售的巧克力百百種,您知道該如何挑選對身體有益的巧克力嗎?

製作巧克力的原料來自於可可果內的可可豆,而由可可豆製作成巧克力的過程有著冗長的步驟,可可豆必須經過發酵、曝曬、烘烤、脫皮,磨出可可膏,而這就是液態的巧克力,在加入糖後,藉由模子定型,就可成為常見的可可磚;或是使用機器取出可可豆內的可可脂,再進一步加工製成巧克力。而可可豆內的可可脂非常珍貴,所以當巧克力中的可可脂比例含量越高,售價可能就越貴。

市面上巧克力的總類非常多樣,您會發現若巧克力內所含的油脂是棕櫚油、椰子油等其他油脂的話,費用會比僅含有可可脂的巧克力來的便宜許多,而這是為什麼呢?除了可可脂在賦予巧克力滑順的口感的同時,也帶給我們身體有著正面的益處,更凸顯出含有高濃度可可脂的巧克力其價值所在。可可脂富含多項維生素、礦物質以及對心血管有益的脂肪,在維生素的部分特別是以B群及維生素E為主,維生素E本身就是個很強的抗氧化維生素,可以減緩自由基對細胞的破壞,也能夠加速細胞的再生與修復,也可以延緩皮膚的老化,改善皮膚粗糙的角質問題,而對於心血管的保養更是無庸置疑。
Photo by Pablo Merchán Montes on Unsplash除了維生素E這個抗氧化物之外,還有獨特的可可多酚以及黃酮類物質,讓心血管的內皮細胞免於自由基的攻擊,進而降低心血管疾病發生的機率。此外,可可脂也含有豐富的鎂離子,能夠穩定血壓以及緩和情緒,更參與體內的新陳代謝。因此,好的巧克力決定在於可可脂的含量!

但是若您選擇的是可可脂含量低或是甚至不含可可脂成分的巧克力,可能就不具上述所說明的好處了。在台灣,2016年7月開始規範黑巧克力的定義,表明總可可固形物(指可可中所有固形物)含量至少要35%,可可脂至少18%,非脂可可固形物(指可可中除脂肪外的固形物)含量至少14%,才可以稱為「黑巧克力」。若有添加植物油取代可可脂超過5%者,需於品名附近標示「代可可脂」字樣。畢竟一分錢一分貨,想吃到好的巧克力,就必須張大眼睛看食品的營養成分標示,選擇對身體健康有益處的巧克力吧!

巧克力堅果點心

食譜:
77%黑巧克力(或是77%以上)適量
綜合堅果果乾適量
烘培紙一張

作法:

  1. 先將黑巧克力隔水加熱至熔化;
  2. 利用湯匙將熔化的黑巧克力於烘培紙上塗成直徑3公分的圓形,趁黑巧克力尚未凝固前將適量的堅果果乾置於黑巧克力圓形上;
  3. 置於冰箱冷藏,待凝固後,即可享用這美味的午茶點心。