餐桌上的科學家

夏天必吃小黃瓜如何挑?營養師教你採購及清洗秘訣

2018/07/09 11,961 0

Photo by Kelly Neil on Unsplash
炎熱的夏天吃什麼好呢?太熱太燙的食物吃不太下,只想吃冰冰涼涼可以幫助消暑的食物,像是小黃瓜就是您不錯的選擇!小黃瓜可以是個稱職的配角,也可以是個讓人驚豔的主角。然而,有許多民眾擔心小黃瓜會有農藥殘留的問題,因而不喜歡這樣蔬菜,若是如此的話,的確是很可惜的唷!今天就是要教大家,如何來挑選以及清洗小黃瓜呢!

小黃瓜屬於夏季盛產的蔬菜,100公克的小黃瓜,其水分佔約95%,熱量僅有15大卡,熱量低但卻含有豐富的鉀、磷以及微量元素,且新鮮的小黃瓜中含有丙醇二酸,能夠抑制醣類物質轉換成為脂肪堆積,故小黃瓜是減肥朋友的好夥伴。但是許多人對它可是又愛又害怕,害怕的是擔心小黃瓜有噴灑農藥的問題!小黃瓜是屬於連續性採收農作物,為了確保不會有病蟲害的發生,並且可持續的採收,所以大多的農民會連續噴灑農藥,因此,很有可能發生今日噴藥、明日採收的情形,進而造成連續性採收農作物的農藥殘留問題較嚴重。
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而在挑選小黃瓜的方面,建議可以選擇外型圓直、粗細均勻的瓜條為宜,且外皮呈現青綠或淺綠色並帶有小刺也表示較為新鮮,避免選擇瓜條表皮呈現黃綠色,或是凹陷、皺縮、過軟甚至是破損等;而購買回家的小黃瓜,若放於室溫下,超過三天就開始造成水分流失,瓜肉變得乾扁,因此若短時間內無法食用完畢時,建議放入冰箱內保存,並先將瓜條表面的水分擦乾,包上廚房紙巾後在放入保鮮袋中做保存,可延長保存期限至一週。當然吃多少買多少,是最不會浪費食材且又能吃到最新鮮蔬菜的風味。

即便購買的小黃瓜可能有農藥殘留的疑慮,但也先別過於緊張,基本上透過流動的清水,以軟毛刷多次徹底的洗刷,並以細流水溢流10-15分鐘,要烹煮前,以滾水快速殺菁再撈起至於冰水中冰鎮,就可以大幅度降低農藥殘留的可能性了!

清洗乾淨後的小黃瓜非常適合拿來做夏季的涼拌菜,清涼退火,但需留意的是小黃瓜本身含有會分解維生素C的物質,故建議不要搭配富含維生素C的食物一同食用,否則可能會降低維生素C的吸收喔!只要多留意挑選、清洗、保存以及料理食用的小技巧,小黃瓜是個夏季非常好的食材。

涼拌小黃瓜家常菜

食材:

小黃瓜2根

糖適量(約15~20公克)

鹽巴一小匙

白醋20cc

蒜泥(蒜末)一小匙

香麻油數滴

辣椒(可加可不加) 

作法:

  1. 小黃瓜洗淨擦乾,利用刀背拍扁後,切成段狀備用;
  2. 撒上糖後拌勻,再拌入鹽巴,靜置5-10分鐘,稍微擰乾小黃瓜後,再拌入白醋及蒜泥接著裝入密封盒;
  3.  冷藏於冰箱約1~2小時,即可冰涼享用開胃菜。


小叮嚀:

  1. 敢吃辣的民眾可以加入一些辣椒會更開胃;若是要與孩子一同享用的話,建議不要加辣椒,白醋則可替換成果醋,會有不同的風味,也是相當好吃!
  2. 酸、甜、鹹的比例可以依自己喜好作調整。