餐桌上的科學家

怎麼挑選雞蛋品牌?關鍵三點要注意

2018/10/11 3,386 0


朋友來電,談到最近收到一款雞蛋,據說雞隻符合人道飼養標準,蛋味絕佳,雖然價格略高,然而看了前些日子的食安新聞後,她覺得有些錢不該省,尤其在這個浮華多元的社會,要買到安心食物真是有點難。
 
我了解她的感慨,前些日子聽到發霉長蟲的液狀蛋流入市面,導致我到早餐店時,總是忍不住左盼右望,觀察早餐店使用的是整粒雞蛋或是盒裝的液狀蛋。我知道這種食安顧慮很荒謬,因為能夠提供液狀蛋的廠商,理論上都是合法的大廠牌,對於安全品管有著極高標準,然而現實很殘忍,一個食安意外,讓大家都恐慌,包含我在內。
 

感慨歸感慨,朋友介紹我這款雞蛋的重點不是推銷,而是詢問我是否知曉該品牌,她害怕遇到不良蛋商,畢竟這幾年的品牌故事個個動人,沒搞清楚狀況前,她很難付出真情。
 
我挑雞蛋有三個關鍵,分別是「雞隻飼料」、「飼養環境」和「新鮮度」。
 
「雞隻飼料」是決定雞蛋風味的主要因素,譬如在飼料中多點葉黃素,蛋黃的顏色就偏紅橙,譬如在飼料中多些動物蛋白,蛋味就會偏濃烈,至於那款飼料較好?這就很難探討,畢竟口味自在人心,喜歡就好。
 
「飼養環境」就是養殖時是否注重動物福利,由目前的科學數據,很難明確區分飼養環境和風味的差異,不過以我個人的經驗,講求人道飼養的品牌,通常會花較多氣力在雞蛋的整體風味,畢竟售價較高,所以必需走出差異化。
 
「新鮮度」則是挑選雞蛋的關鍵,判斷雞蛋的新鮮度通常會取決於包裝盒上的生產日期,但在這個品牌誠信受到質疑的時代,每次購買沒試過的品牌蛋,我會先取一鍋水,將整盒雞蛋倒進水中。理論上,新鮮的雞蛋會打橫沉在水底,不新鮮的雞蛋會上浮,透過這樣的觀察,就能知道該品牌是否有問題。
 
至於雞殼顏色,向來不是我會考慮的項目,因為蛋殼色澤無關蛋味,倒是裝雞蛋的容器,我傾向政府提倡的「一次性之裝載容器或包材」,因為許多整箱散裝的雞蛋,很容易有沙門氏菌或大腸桿菌感染危機。
 
以上種種考量,找到信賴的雞蛋品牌並不難,這是我的看法,各位覺得呢?