朋友來電，談到最近收到一款雞蛋，據說雞隻符合人道飼養標準，蛋味絕佳，雖然價格略高，然而看了前些日子的食安新聞後，她覺得有些錢不該省，尤其在這個浮華多元的社會，要買到安心食物真是有點難。
我了解她的感慨，前些日子聽到發霉長蟲的液狀蛋流入市面，導致我到早餐店時，總是忍不住左盼右望，觀察早餐店使用的是整粒雞蛋或是盒裝的液狀蛋。我知道這種食安顧慮很荒謬，因為能夠提供液狀蛋的廠商，理論上都是合法的大廠牌，對於安全品管有著極高標準，然而現實很殘忍，一個食安意外，讓大家都恐慌，包含我在內。
感慨歸感慨，朋友介紹我這款雞蛋的重點不是推銷，而是詢問我是否知曉該品牌，她害怕遇到不良蛋商，畢竟這幾年的品牌故事個個動人，沒搞清楚狀況前，她很難付出真情。
我挑雞蛋有三個關鍵，分別是「雞隻飼料」、「飼養環境」和「新鮮度」。
「雞隻飼料」是決定雞蛋風味的主要因素，譬如在飼料中多點葉黃素，蛋黃的顏色就偏紅橙，譬如在飼料中多些動物蛋白，蛋味就會偏濃烈，至於那款飼料較好？這就很難探討，畢竟口味自在人心，喜歡就好。
「飼養環境」就是養殖時是否注重動物福利，由目前的科學數據，很難明確區分飼養環境和風味的差異，不過以我個人的經驗，講求人道飼養的品牌，通常會花較多氣力在雞蛋的整體風味，畢竟售價較高，所以必需走出差異化。
「新鮮度」則是挑選雞蛋的關鍵，判斷雞蛋的新鮮度通常會取決於包裝盒上的生產日期，但在這個品牌誠信受到質疑的時代，每次購買沒試過的品牌蛋，我會先取一鍋水，將整盒雞蛋倒進水中。理論上，新鮮的雞蛋會打橫沉在水底，不新鮮的雞蛋會上浮，透過這樣的觀察，就能知道該品牌是否有問題。
至於雞殼顏色，向來不是我會考慮的項目，因為蛋殼色澤無關蛋味，倒是裝雞蛋的容器，我傾向政府提倡的「一次性之裝載容器或包材」，因為許多整箱散裝的雞蛋，很容易有沙門氏菌或大腸桿菌感染危機。
以上種種考量，找到信賴的雞蛋品牌並不難，這是我的看法，各位覺得呢？
