餐桌上的科學家

泰式檸檬炸荷包蛋,關於雞蛋的幾件事

2017/10/30 4,622 0


大家好,我是蘇發福,生活在出門走過商場比穿越馬路還頻繁的香港的台灣人。每天經過的莎莎、周大福,二隻手都算不夠,為了避免皮夾被略奪及排解生活壓力,我開始躲在蝸居的迷你廚房煮飯。

剛好在過去幾年,世界各地食安新聞頻傳,在家煮飯及健康飲食順勢成為潮流,煮完飯、拍照、再上傳,更是件很潮的事(至今爸媽仍不解煮完菜不吃,而是先拍照的樂趣在哪兒),但這種不用花大錢、不需有曲線身材、又可以吃飽的時尚活動,也太夢幻了!因此,四年前嫁給印度老公後,我開始天天煮晚餐,時時留意如何吃的健康安全,當然還有少熱量。

某天老公臨時起意幫我跑腿買菜,不料他以一副英雄救美之姿買回來的菜裡,居然獨獨忘了買肉,晚餐只好做去泰國旅行時常吃到的泰式檸檬炸荷包蛋撐場,但炸蛋太油了,我改成用鑄鐵鍋半煎半炸的方式煎,如此也一樣得到恰恰的荷包蛋,不只減少用油,也不用擔心高溫煎炸產生有害物質的可能性,配上酸酸甜甜的泰式檸檬醬汁提味蛋香,配飯或搭配沙拉都很適合,絕對值得放入無肉料理菜單中!
 

雞蛋絕對是家庭料理的主要食材之一,掌管廚房的我們一定要知道蛋的基本安全知識:

  1. 選購雞蛋時,要選擇全程冷藏保存,製造日期最近的,且買回家後亦馬上冷藏保存。
  2. 蛋殻易沾有沙門桿菌,烹煮前必需先將蛋殻洗淨,手也需要洗淨後才能觸碰其他食物。但絕對不要洗蛋後再冷藏保存,如此反而會破壞蛋殻的保護層,影響蛋的保存能力。若能直接購買已洗過,並在蛋殻外噴上礦物油以利保存的”洗選蛋”最好了。
  3. 雞蛋在冷藏櫃中要尖端朝下、鈍端(氣室)朝上置放。
  4. 不論烹調方式,雞蛋都要煮至全熟(連蛋黃也要全熟),如此食安風險最低。

作法:

鑄鐵鍋加入約1公分高度的油,中火確實燒熱到產生油紋,打蛋後轉中小火煎至蛋的底部金黃酥脆、翻面再煎到蛋黃全熟後即可起鍋,若要煎單邊太陽蛋,可拉長時間不翻面,亦可以把蛋煎至全熟。


起鍋後再淋上事先以青檸汁、魚露(2:1的比例) 、椰糖(或砂糖)、蒜末、大紅尖椒末、香菜末調成的醬汁,就完成了。