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經過巷口早餐店，飄來的味道帶著些許黏稠感，不用轉頭看，我知道那是店家將奶油厚片吐司自烤箱拿出的一刻。以往時光，我總是快步走過，因為味道來自於市占率極高的植物性奶油品牌，我個人不喜歡，所以能避就避。
某天我得到衛福部宣布「食用氫化油衛生標準」的訊息，自2018年的7月1日後，台灣將全面禁止食品使用「不完全氫化油脂」（或稱部分氫化油脂，Partially hydrogenated oils，PHOs）。既然有法可循，我躊躇了，遲疑著是否要放縱內心的糾察慾望，告訴早餐店的老闆，是時候該換奶油？畢竟多數的植物性奶油，應該都是「不完全氫化油脂」，當中可能含有人工反式脂肪，會提升罹患心血管疾病的風險。
想著想著，決定在糾察之前，先上網看看，面對法律規範，這幾間老牌的植物性奶油品牌有何說法？一看之下，我愣住了，原來這些老品牌早有應對方式，譬如南僑集團表示自家早已採行「交酯化技術」取代「氫化製油技術」，又譬如以「乳瑪琳」聞名的遠東油脂公司，宣布自家奶油不使用氫化技術及添加氫化油，而是用多種熔點不同油脂混合，再經過「冷凍捏合技術」製成。以上種種方式，都在合法範圍內，以人工方式，讓植物油脂符合高穩定性和耐儲存性的特質。
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一時之間，我有點說不清道不明的感觸，原來科技如此發達，除了「氫化製油技術」外，還有這麼多種製造凝固油脂的選擇。想來有點諷刺，二十世紀初期，當氫化製油技術剛面世時，可說是當代科技文明的代表，改變了人類的飲食習慣，甚至在某個時期，人工奶油受歡迎的程度遠勝於真正的奶油。直到後來，反式脂肪酸對心血管疾病的關係被發現，世界衛生組織（WHO）開始呼籲各國正視食品中的人工反式脂肪時，連帶讓「氫化製油技術」被留校察看，雖然對於碘價小於或等於四的「完全氫化油」，屬於合法食品用油，僅有「不完全氫化油脂」被禁止，但「氫化油脂技術」的印象已遠離美好。
我不清楚在多年之後，「交酯化技術」或「冷凍捏合技術」會否又發現某個對人體健康不利的因素，但我知道民眾對於穩定性奶油的需求已無法回頭，諸如「植物性乳化油」、「人造奶油」、「人造酥油」等名詞，早就在市場有了難以撼動的地位，因此食藥署上進一步公告，若奶油以食用油脂製作而成，且油脂含量達80%以上，品名應標示為「人造奶油」；油脂含量未達80%，則為「脂肪抹醬」，不能再稱作「植物奶油」、「植物性奶油」。
不知道這些規範，是否能讓民眾清楚明白自己吃的油脂分類，但我個人只知道一件事情，看來早餐店使用的「奶油」難以被糾舉，因為一切合法，我只好默默走回家，用台中Dida乳酪職人做的發酵奶油，讓迷人的香氣安撫自己。
