餐桌上的科學家

進入橄欖油的美妙世界! 走訪原鄉探尋濃烈香氣

2018/01/09 3,133 0

Photo by Ray in Manila on flickr每每聞到橄欖油美好的青草香氣,就讓我憶起那一年的托斯卡尼之旅!民宿莊園老闆在接待我們熟悉住宿環境後,就帶著我們到莊園的後山,記得那一天陽光正好,民宿老闆Meria告訴我:「你們真幸運,昨天之前還下著雨,感覺春天是跟著你們來的!」

往後山走去的路旁是一片葡萄園,老藤上正抽著嫩綠的新芽,接著來到後山整片閃耀著銀色光芒的樹林,Meria驕傲的告訴我:「我們家族使用的橄欖油跟葡萄酒都是在這個莊園自己生產的!」原來那葉片上閃著銀光的就是橄欖樹。

Meria告訴我:「我們家的橄欖只有兩種養分,一個是雨水,另一個是陽光,這樣的橄欖能夠十分堅毅的保留著滿滿的能量與香氣,而且我們堅持採下後立刻壓榨,就是要能留住最完美的風味!」回到民宿後,Meria帶了一罐油給我們品嚐,還特別交代我們一定要好好享受那豐富的芬芳。

我在民宿裡使用這罐橄欖油來烤充滿托斯卡尼豐沛陽光能量的各式蔬菜,連母親都驚呼:「托斯卡尼的蔬菜也太過分好吃了吧?』我們很快地就用完了那罐橄欖油,也不多思考的再到超市買了一瓶來替換。再次送上烤時蔬,所有人都嚇壞了!原來讓蔬菜好吃的秘訣不僅是托斯卡尼的陽光,還有那充滿豐富香氣與能量的橄欖油,這是我與橄欖油的第一次相遇!

之後我就瘋狂的愛上了橄欖油,不同品種和風土的橄欖竟能有如此多變的風情!辛辣中帶著果香的Arbequina我會佐著巴撒米克醋當作生菜佐醬,有著強烈果香和木質掉香氣的Picual我會拿來烹調肉類食物,增添食物的香氣,甚至在一早醒來就先喝一匙橄欖油來促進腸胃蠕動。再加上我們平時攝取的油脂大多都是飽和脂肪酸,增加豐富單元不飽和脂肪酸omega9,對於身體的平衡也是很重要的!

至於該怎麼挑選好的橄欖油?有幾個小訣竅一定要記得喔!
 

  1. 注意商品標示並選擇原裝原瓶進口的Extra Virgin橄欖油:

上面表格是國際上對橄欖油品有標示的規範,盡可能挑選Extra Virgin Olive Oil的油品,再者盡可能不挑選精製油,也就是利用高溫高壓把油中的雜質與水分去除的油品,去除的雜質正是油的營養成分,選擇冷壓法(挑選有英文標示的冷壓油,一定要有Cold pressed,最好是1st Cold pressed)壓榨的油品才能充分保留豐富的營養唷!
 

  1. 挑選原裝原瓶進口橄欖油

橄欖油產地以希臘、西班牙、義大利為主。希臘、西班牙橄欖油多以莊園模式經營,從種植、生產到最後裝瓶一貫作業。義大利則有採購原油重新包裝與莊園生產兩種方式。採購莊園生產且原裝原瓶進口的橄欖油可確保品質及追溯來源,請參考國際條碼。(希臘:520 / 西班牙:84 / 義大利:80~83)
 

  1. 親自嚐試辨別好油
  • 看一看:好的橄欖油呈現漂亮的黃綠橄欖原色。
  • 聞一聞:充滿豐富青草、果實、花香調,不會有油膩的異位。
  • 問一問:詢問銷售人員產地、製成、標示,並且不要採購價格低於市場行情的橄欖油。
  • 喝一喝:親自品嚐橄欖油,一入口的清香以及入喉的辛辣感,清爽順口不會有油膩不舒服的感覺。
  • 塗一塗:拿來擦在手上可以很快吸收,不會有粘膩不舒服的感覺!


不過很多朋友不習慣橄欖油的風味,因此我設計了一個橄欖油食譜,讓大家可以輕鬆享受美味的橄欖油唷!

自製經典凱撒沙拉醬

材料:

大蒜1~3顆(喜歡蒜味的可以放3顆,不喜歡放1~2顆都行)
鯷魚4尾
蛋黃4顆
檸檬汁半顆
帕瑪森起司30g
狄戎芥末醬2大匙
伍斯特辣醬油2~3滴(可以用烏醋替代,也可以省略)
玫瑰鹽1~2小匙
胡椒1小匙
特級冷壓初榨橄欖油300ml

說明:

  1. 狄戎芥末醬、鯷魚、帕瑪森起司、伍斯特醬可以到進口超市或是Costco購買
  2. 帕瑪森起司我推薦使用Costco販售整塊的起司,市售磨好的為了避免沾黏不知道會不會添加什麼粉類。
  3. 想增加鹽分的攝取的朋友可以適量加多一點玫瑰鹽!

作法:

  1. 將大蒜、鯷魚、狄戎芥末醬、帕瑪森起司、檸檬汁、伍斯特醬,放進食物處理機打碎。
  2. 加入蛋黃打勻。
  3. 加入橄欖油將所有材料打呈乳霜狀。
  4. 放進密封罐內保存,建議放置兩天後再吃,蒜味跟油脂融合後風味更好!食用時用乾淨湯匙舀取,可以保存15天左右。(可是裡頭有很多生鮮食材,當然還是盡快吃完比較好!)