餐桌上的科學家

柳丁太甜有詐? 當季成熟自然甜

2018/01/29 4,706 0


朋友認為柳丁就該帶有酸韻,因此最近吃到一粒甜度漂亮的柳丁後,他沒感到平安喜樂,反而充滿妄想與困惑,他開始懷疑這種甜度破表的柳丁會不會是用了「退酸劑」的結果?

我誠懇告訴她,此刻近十二月底,柳丁本就該黃熟甜美,農友沒道理要使用退酸劑,因為退酸劑只能降低酸度,卻無法提高糖度,況且退酸劑屬於非法用藥,原本屬於除草用,隨意噴灑可能傷到柳丁樹或土壤。一些不肖農友使用退酸劑,通常是為了搶攻早期市場,以藥劑處理未熟帶酸的柳丁,但這種傷到根本的做法絕不可行。

讓柳丁滋味偏甜的方式可多了,譬如日照時數就是關鍵之一,因此種在平原產區會比丘陵地產區的甜度高,山坡向陽面又比背陽面的柳丁甜,陽光帶來甜美一詞,絕對是至理名言;譬如施肥手法也是關鍵,增加鉀肥可以讓果實風味較甜,但過多鉀肥會影響果實品質,如何施肥可是每個農民心中的秘密,果實風味就是成績單;譬如管理方式亦是關鍵,高改場有份報告指出,柳丁園若進行草生栽培管理,讓土壤有足夠的透氣和保濕度,就會增進柳丁的甜味。

種種關鍵,最需在意的只有一項,那就是讓柳丁在樹上自然成熟,俗稱為在欉紅柳丁,當果實自然完熟時,糖度增加酸度減少,這是很正常的現象。

聊著談著,我們說起柳丁的各種食安問題,在台灣這個高溫高濕的環境中,要以有機方式栽培柑橘科的難度非常高,因此挑選柳丁時,我只要求安全用藥,購買時請對方出示當季的農藥檢驗證明,只要符合法定標準就好。

有些農友為了達到農藥無檢出的標準,會在採收前兩個月停藥,這就需要冒著風險,畢竟近年暖冬氣候下,蟲害問題非常嚴重,有些柳丁表皮有著嚴重的黑色斑點,可能是種稱為銹蜱(Citrus rust mite.)的蟎類蟲害,嚴重的會讓果皮增厚呈現黑褐色,農民俗稱「烏柑」,屬於必需丟棄的次級品。

說了這麼多,其實只是告訴朋友,在當季若能吃到美好的柳丁,那是很棒很值得感恩的事情,因為這是柳丁農友一年一產的作品,且記得多支持願意做農藥檢測的農友,畢竟在各種農藥橫行的年代,只是用水好好清洗外皮,對於由根部吸收的系統性農藥並沒幫助,因此對於農藥的態度,不在於抗拒用藥,而是小心不懂得正確用藥的農民胡亂下藥,那才是真正的大問題啊!