Photo by jarmoluk on pixabay前兩天到傳統市場吃早餐，看到路邊一攤賣著醃漬物的推車，車上數個塑膠盆堆滿了漬菜，其中一盆上插著「西瓜綿」的紙牌。
「是西瓜綿呢！」我眼睛一亮，嘴中浮現西瓜綿獨有的酸香鹹韻，此物最適合煮魚湯。還記得到台南拜訪農家時，曾被告知西瓜綿不是鹹菜，烹煮時不能熬，只能在魚湯煮好時，立即丟入些許，讓湯頭略滾提味，酸韻鹹甘自然產出。這些年來，有不少朋友抱怨西瓜綿煮不出好味道，其實是煮法錯誤，提不出好味道。
雖然回憶很美好，但此刻我卻不敢購買，並非不信任攤商的醃漬技巧，而是這幾年勤跑產地後，知道得越多，購買時越小心，對象不限於西瓜綿，而是所有的醃漬小果都讓我敬謝不敏。
為何不敢買？若是以西瓜綿為例，在果實還沒成熟時，農家為了西瓜的品質，會摘除多餘的幼果，讓整株西瓜藤只會留一或二粒西瓜，為了不浪費這些摘除的小果，農家會以鹽巴醃漬，做成微微發酵帶著酸鹹感的西瓜綿。聽來很美好，但通常幼果期也是農藥噴灑期，若是遇到沒搞清楚狀況的醃漬者，在農藥尚未消退時就摘果製作，就算味道好我也不敢試。因此多年來，我都是看著市場中的醃漬小果流口水，若是有幸，恰好認識自家醃漬的農家，通常會麻煩對方拿一些出來分享，至少心中覺得這類的才沒問題。
Photo by tortic84 on pixabay依此類推，許多醃漬小果都是在果實未成熟期摘下處理。目前市場常見的品項，除了西瓜綿之外，還有南薑李、情人果、醃漬桃子等。這些醃漬物，大多沒有品牌，沒有生產履歷可追溯，也無法拿出農藥檢驗證明，因為所有人都以「信任」為出發點，拍胸告知沒問題。
說句實話，我很想無條件相信人，然而若是信任可以解決問題，那又如解釋這一連串的食安事件呢？然而若是一昧的不信任不購買，這種醃漬小果的文化會不會漸漸消逝呢？這樣可不行，醃漬品是鄉村的生活味，那可是台灣味的根呢！
於是這些年來，我開始鼓勵農友成立小型加工廠，用能被檢驗的角度思考醃漬小果。希望有朝一日，這些醃漬小果都能擁有諸多認證，讓我們購買的時候，能夠清楚知道所有資訊。
越清楚越公開，才是解決食安問題的根本之道哩！
