備受矚目的頂新案一審宣判結果出乎各界意料，法官採取的基本立場是認為油品經過精製後，如果符合衛生標準即可食用，這種觀點在食安學界來看是絕對錯誤！因為，根據《食品安全衛生管理法》第15條：「食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、做為贈品或公開陳列。」其中第1款開宗明義就是「變質或腐敗」。
換句話說，若食品的原料有問題，即便之後經過加工方式淨化精煉，也不被允許。
一般說來，市售食用油品都經過精煉過程，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，以去除原油（或稱粗油）中容易造成酸敗的物質，延長其保存期限。
- 第一步「脫膠」主要是去除水溶性成分，原油或粗油看起來較混濁，正是因為其中含有一些水溶性成分。
- 第二步「脫酸」是讓游離脂肪酸被去除，以免加速油脂的氧化。
- 第三步是「脫色」，許多油品中含有類胡蘿蔔素、葉綠素等色素，會讓油脂進行光氧化反應。所以進行脫色處理，此步驟也能使油品變成無色。
- 最後一步是「脫臭」，去除油品中的氣味，讓油脂變成無臭、無味的狀態。
以頂新油品為例，製作豬油原料的豬隻應該要經過獸醫檢查、確認健康無病；而來自越南大幸福公司的豬油，其豬隻來源不明，未經獸醫檢查，豬隻屠體可能是病豬或含有未知的有害物質(例如動物用藥)，在精製過程中能否完全去除？這點令人存疑。
況且，越南賣給臺灣的豬油，其實很多是當地製作豬油渣的副產品，屬於劣質油。這種原料製造的食用油，當然不符合臺灣的食品安全衛生標準。就像原本混濁的水，經過精製後變得清澈可飲用，但如果水源地遭受工廠污染，即使經過精製仍不能喝，因為根本不知其汙染物為何？如何判定沒問題？
殷鑑不遠，臺灣曾在1979年發生米糠油多氯聯苯中毒事件，彰化油脂公司生產的米糠油在脫臭時使用多氯聯苯為熱媒，卻不慎導致多氯聯苯汙染油品，造成兩千多人中毒且長期受害，甚至有數十人死亡。這事件讓政府痛定思痛成立了「食品衛生處」，期盼能亡羊補牢。
不可否認，油品精製過程中確實可以去除一些雜質，但能否去除所有危害人體健康的物質則不得而知。因此，製造廠商應按照衛生福利部制定的「食品良好衛生規範準則」，才算遵循最基本的要求。
