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《列奧尼達在溫泉關》，由Jacques-Louis David (1814)所繪。
「Eat harty, for tonight we dine in hell!」（吃個痛快吧，今晚，我們將在地獄大宴！）
2007年，改編自法蘭克・米勒漫畫的《三百壯士：斯巴達的逆襲》上映，描述斯巴達國王李奧尼達一世率領他的300名親兵，在溫泉關對抗波斯「萬王之王」薛西斯，和臣服於他的46個國家、100個民族共25萬大軍的故事。當然從史實上來看，這部片可以吐槽的點實在太多了（伊朗總統甚至說這部片就是在跟伊朗宣戰），不過我們今天的重點不是在討論這部電影，而是當斯巴達國王在最後一天決戰前喊出那句話時，我突然間想到一個問題：
對厚！斯巴達人吃什麼？（整個就吃貨的想法）
一直到很久很久以後，我才終於在一篇敘述斯巴達人生活的文章中找到答案。上面說在當時的斯巴達軍營裡，常出現伙食有起士、肉類、水果、蔬菜，和一種叫馬扎（Maza）的大麥麵包。聽起來好像沒什麼很稀奇的地方。不過最重要的是下面：在平日，他們會吃一道著名的「斯巴達血湯」。
「血湯」？
大概就有點類似豬血湯這樣吧？感覺蠻好吃的啊。天真的我就去搜尋斯巴達血湯，猛然出現的圖片差點把我給嚇死。天阿盤子裡這坨像Ｘ一樣的東西是什麼啊啊啊啊啊啊～～～！！！！
德式「黑酸湯」，斯巴達血湯改良版。
後來去查了之後才知道，這道著名的斯巴達風味菜主要是用豬肉、豬血煮熟後，只用鹽巴與醋來調味。所以光是想像就大概可以猜出來這湯喝起來有多恐怖：入口撲來一股醋的酸味，緊接著是豬肉的腥臊味和豬血的金屬味⋯⋯
果然，根據古代歷史文獻，斯巴達血湯是名符其實的「暗黑料理」。事實上，血湯本身就代表斯巴達並不是一個窮國。在古希臘時代，只有富裕的階層才有可能每天吃肉，而斯巴達這道菜則是出現在每個人都能吃的大眾食堂中。但是根據普魯塔克的《希臘羅馬名人傳》，斯巴達人屏棄一切聲色享受，就是要讓它的公民「習慣簡樸和節約」。
斯巴達戰士的雕像。
在這樣的想法下，斯巴達血湯的味道簡直就到了人神共憤的地步。在南義大利，有個叫做錫巴里斯（Sybaris）的城市，這裡的作風幾乎和斯巴達完全相反，是個有錢、奢侈甚至到淫亂的城市。城市的首富擁有由50名划船手的私人遊艇，此外還有漁夫、捕鳥人、廚師和上千名奴隸，還睡在玫瑰花瓣鋪成的床上。據說就在這種精緻奢華的城市裡，有名男子喝了一口這著名的斯巴達血湯。
這名男子當場生不如死。根據傳說在很久以後，他都還忘不了嘴裡那股噁心的味道，因此就諷刺地說道：「現在，我絕對相信斯巴達人是我們之中最勇敢的。對於所有理性的人來說，他寧願死一千次，也不要再被這悲慘的食物荼毒 ⋯⋯」
不只是錫巴里斯人，在歷史上還有一位政治強人也被這道湯給荼毒過，這個人就是西西里島敘拉古的僭主——大戴奧尼索斯（Dionysius the Elder）。這個人成為僭主以後，就把敘拉古打造為古希臘西部最強大的城邦。此外他還獲得了斯巴達的支持，最後他甚至獲得了到斯巴達徵募傭兵的權利。
就因為他跟斯巴達的良好關係，在他聽到這道聞名遐邇的血湯之後就一直很想試試。為了一嚐這道斯巴達風味菜，他甚至還到斯巴達徵募傭兵外，順便買回來一個斯巴達廚子。過了不久後這道醬色肉湯總算做好被端上桌，國王興奮地喝了一口......
他沈默了......
這口湯讓他的一生像跑馬燈一樣閃過，然後又讓他開始懷疑人生。他把湯全吐了出來，崩潰的大喊：「天阿這是神馬啊啊啊啊啊～～～」不過廚子倒是很淡定。他說：「國王啊，那是因為你沒有正確的喝這道湯啊～～」
大狄奧尼西奧斯繪像。
國王很訝異。什麼？難道這碗湯還有什麼解除封印的儀式不成？廚子說：「國王，想要享受這碗湯的滋味，你就要像斯巴達人一樣接受艱苦的軍事訓練，然後跳進冰冷的歐羅塔斯河水中痛痛快快地洗個澡。」血湯含有大量的熱量。在最寒冷的天氣裡用冰水洗過澡後，又餓又冷的狀態下喝下一碗熱熱的血湯，這才是血湯的正確飲用法啊！（等等那種時刻什麼東西都很好吃吧？？）
平心而論，從現今科學角度來看這道菜其實還蠻具營養價值的。在東亞，豬血被稱為「養血之王」，裡面的鐵質是豬肝的20倍，非常適合缺鐵性貧血的人食用；血液的起泡性也很強，當血液中被打進空氣時，它會泛出一種美麗的泡沫，但打蛋白的原理很像，只是泡沫更為綿密，完全能拿來當成雞蛋的代替品，適合蛋白不耐症的患者。此外血液也有很好的黏合作用，所以在多個飲食文化裡，都有類似血腸的食物存在。
事實上，血液料理主要的疑慮來自血液的取得和運輸：2010年，台灣豬血糕安全問題一度浮上檯面。部分屠宰場沒有按照衛生法規取血，就可能在過程中出現「血液與糞便齊流」的狀況；還有為了讓豬血保持液態，屠宰場會添加食鹽或檸檬酸鈉減緩凝固速度，但主管機關沒督促業者充分揭露此資訊。對此，防檢局將研發以真空刀刺入豬體取血，並配合採血袋集血的方式改善。
不過很可惜的（會嗎？），隨著斯巴達的沒落，這道血湯也被埋沒在歷史的洪流當中，現今已經完全找不到斯巴達當年的血湯食譜。不過在德國北部據說有一道「黑酸湯」，裡面的成分據說跟斯巴達血湯十分類似，不過看這道料理調味的方式，顯然有經過不少改良就是了。
Photo by pulaw on flickr
食材：
1磅豬脖肉，無骨
1磅豬五花，無骨、帶皮
1公升豬血
2顆洋蔥
5片月桂葉
8顆杜松子
5顆丁香
0.2公升白蘭地
鹽、胡椒粉、白糖適量
據說其實蠻好吃的⋯⋯不過實際上味道如何呢？只有一試才知道了！
