餐桌上的科學家

秋季潤肺好食材銀耳!認識銀耳的食安大小事

2018/11/22 3,286 0

Photo by Ron Pastorino (Ronpast) on Wikipedia
秋風掃落葉,漸漸地可以感受到一陣秋意,而在秋天這個季節,氣溫開始漸涼但空氣卻日漸乾燥,也就是中醫領域裡所謂的「秋燥」,若是有呼吸道舊疾的人就非常容易在這個季節復發,因此,秋季非常適合食用銀耳(白色食材)來潤肺(呼吸系統)及保養身體。

銀耳,也就是俗稱的白木耳,它的營養價值豐富、價格平實,故又被美譽為「窮人的燕窩」,吃不起燕窩,吃得起白木耳。但事實上,白木耳的營養密度及價值並不輸於燕窩,依其營養成份來看,每100公克乾燥的白木耳含有蛋白質9.7公克、碳水化合物72.6公克、脂肪僅有0.49公克,也含有豐富且對人體有益的多醣體、膳食纖維、鈣質、維生素D及磷脂質等,特別是多醣體的部分,可以提高免疫系統內的巨噬細胞吞噬能力,促進抗體的形成,進而去提升人體的免疫力。

此外,白木耳所富含的水溶性纖維可以於腸胃道內形成凝膠,具有延緩血糖上升、調節血脂肪的代謝以及幫助腸胃道的蠕動,非常適合有三高健康問題及便秘的現代人食用。再者,一小朵的乾燥白木耳只要泡水開後,就可以吸水膨脹為兩三倍大,因此,屬於高飽足感且低熱量的減重聖品。

市售的白木耳可依照不同型態可分為乾燥及新鮮的兩種,購買白木耳有幾個要點必須掌握,以免買到添加有黑心藥劑的白木耳喔!
Photo by 방신애 on Wikipedia
消費者總有迷思,購買白木耳是不是越白越好呢?一般來說,烘乾過的白木耳顏色會偏黃,但消費者喜歡白色的賣相,故有些無良的業者,會在烘乾前加入雙氧水漂白,接著泡二氧化硫或是用硫薰,一來定色,二來可以抑制黴菌滋生。目前台灣的白木耳產量少,大多仰賴中國的進口,但中國的白木耳業者常使用上述方式乾燥白木耳,故不得不慎!除了聞聞看是否有刺鼻且酸味之外,也盡量避免挑選顏色過白的乾燥白木耳,此外,乾燥的白木耳基部非常容易發霉,在購買時也要特別留意,以免黴菌吃下肚,想養生反而更傷身體。

近年來,台灣許多小農致力於種植出品質優良的新鮮有機白木耳,營養價值比乾燥的白木耳高,多醣體、水溶性纖維及維生素及礦物質等成份,可以保留較多,新鮮的白木耳以壓力鍋燉煮,可以大幅度縮短烹煮的時間,入口即化的良好口感,非常適合牙口狀況不佳的銀髮族或是孩童放學的健康點心。

食材:
新鮮白木耳一小朵
枸杞一小把
去籽紅棗5~6顆

作法:

  1. 新鮮白木耳洗淨後,剪段備用;
  2. 枸杞、紅棗洗淨後,和白木耳一起放入壓力鍋內燉煮30~40分鐘,即可享用。


小叮嚀:
有加入枸杞和紅棗,即可減少糖的用量。