秋季潤肺好食材銀耳！認識銀耳的食安大小事

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秋風掃落葉，漸漸地可以感受到一陣秋意，而在秋天這個季節，氣溫開始漸涼但空氣卻日漸乾燥，也就是中醫領域裡所謂的「秋燥」，若是有呼吸道舊疾的人就非常容易在這個季節復發，因此，秋季非常適合食用銀耳(白色食材)來潤肺(呼吸系統)及保養身體。

銀耳，也就是俗稱的白木耳，它的營養價值豐富、價格平實，故又被美譽為「窮人的燕窩」，吃不起燕窩，吃得起白木耳。但事實上，白木耳的營養密度及價值並不輸於燕窩，依其營養成份來看，每100公克乾燥的白木耳含有蛋白質9.7公克、碳水化合物72.6公克、脂肪僅有0.49公克，也含有豐富且對人體有益的多醣體、膳食纖維、鈣質、維生素D及磷脂質等，特別是多醣體的部分，可以提高免疫系統內的巨噬細胞吞噬能力，促進抗體的形成，進而去提升人體的免疫力。

此外，白木耳所富含的水溶性纖維可以於腸胃道內形成凝膠，具有延緩血糖上升、調節血脂肪的代謝以及幫助腸胃道的蠕動，非常適合有三高健康問題及便秘的現代人食用。再者，一小朵的乾燥白木耳只要泡水開後，就可以吸水膨脹為兩三倍大，因此，屬於高飽足感且低熱量的減重聖品。

市售的白木耳可依照不同型態可分為乾燥及新鮮的兩種，購買白木耳有幾個要點必須掌握，以免買到添加有黑心藥劑的白木耳喔！
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消費者總有迷思，購買白木耳是不是越白越好呢？一般來說，烘乾過的白木耳顏色會偏黃，但消費者喜歡白色的賣相，故有些無良的業者，會在烘乾前加入雙氧水漂白，接著泡二氧化硫或是用硫薰，一來定色，二來可以抑制黴菌滋生。目前台灣的白木耳產量少，大多仰賴中國的進口，但中國的白木耳業者常使用上述方式乾燥白木耳，故不得不慎！除了聞聞看是否有刺鼻且酸味之外，也盡量避免挑選顏色過白的乾燥白木耳，此外，乾燥的白木耳基部非常容易發霉，在購買時也要特別留意，以免黴菌吃下肚，想養生反而更傷身體。

近年來，台灣許多小農致力於種植出品質優良的新鮮有機白木耳，營養價值比乾燥的白木耳高，多醣體、水溶性纖維及維生素及礦物質等成份，可以保留較多，新鮮的白木耳以壓力鍋燉煮，可以大幅度縮短烹煮的時間，入口即化的良好口感，非常適合牙口狀況不佳的銀髮族或是孩童放學的健康點心。

食材：
新鮮白木耳一小朵
枸杞一小把
去籽紅棗5~6顆

作法：

1. 新鮮白木耳洗淨後，剪段備用；
2. 枸杞、紅棗洗淨後，和白木耳一起放入壓力鍋內燉煮30~40分鐘，即可享用。

小叮嚀：
有加入枸杞和紅棗，即可減少糖的用量。