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越香越好吃，越吃越上癮，但是人工香料對人體是否有不良的影響？
在享受藝術與科學結合的產品時，我們可以對人工香料安全視而不見嗎？人工香料到底會不會對健康有害呢？臺灣國際生命科學會秘書長張月櫻表示，人工香料看似普及，但主要成分中的「香料化合物」，製造門檻極高，目前主要來源是美國、歐洲與日本。
張月櫻進一步指出，世界衛生組織「食品添加劑聯合專家委員會」(JECFA)對於香料化合物的毒理要求數據極為嚴格，在器官、癌症、生長基因的影響上，就有一、二十項要求；此外暴露量（指某樣東西，通過空氣、食物及水等暴露途徑，進入體內的總量）、每日可攝取量，也是要求重點。因此要通過世界衛生組織JECFA的規範，實驗成本很高，動輒一兩百萬美金，只有大規模香料化合物公司才有辦法，這也是為何主要輸出地區集中在美國、歐洲與日本的原因。
而台灣目前採通則的方式，以大分類來管理。原則上，製造商所使用的人工香料必須是在世界流通、上述國家或組織認可合格才行，但有鑑於食安問題層出不窮，張月櫻表示，政府日後把關的方式，將採正面表列方式，逐一詳列可使用的香料，目前已完成草案。
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添加人工香料應注意載體及用量
食品添加人工香料，難道不會有問題嗎？「只要製造商在規範內合法使用，人工香料對人體健康不會有影響。」張月櫻以多年的研究專業，要民眾放寬心。但，她也提醒要注意的是臺灣所標示的暴露量、每日攝取量的數據；因為每個國家飲食習慣不同，暴露量與攝取量數據無法全球通用，臺灣應該明定出國內的參考數據以提供國人參照。
此外，張月櫻也提醒，香料化合物本身安全疑慮不高，但稀釋香料的「載體」反而要小心觀察。由於香料化合物用量皆僅需100ppm左右，因此為了便於計算使用量，都會經過稀釋再使用，稀釋香料的物質即稱為載體。
目前臺灣法規規定的載體僅有五種：溶劑、糖類、鹽、天然/修飾澱粉、膠類。而因為用量較大，不肖廠商在經濟成本考量下，有可能違規使用不在規範內的載體。所幸，現在政府監督嚴格，從進口開始就規定要分流，分食用與非食用，並運用登錄系統管控，臺灣比其他國家更嚴格把關。因此，只要政府多努力，確實監督，消費者在香料食安上不必多慮。
當然，如果民眾擔心暴露量或攝取量過多，可以減少攝取人工香料，多選擇天然香料食品。
(本篇審稿顧問臺灣國際生命科學會秘書長張月櫻)
