農藥風雲甚囂塵上，喝茶，到底要不要把第一泡倒掉？其實，這是錯誤的觀念。
為了防治病蟲害，大部分的茶農仍會噴灑農藥，但是臺灣對於茶葉農藥殘留的檢驗標準相當嚴格，會留在茶葉上的農藥劑量非常低，而且能使用於茶葉上的農藥大部份是屬於脂溶性，而非水溶性的農藥，僅有微量因為熱水沖泡的關係而溶入茶湯裡。輔大食品科學系陳炳輝教授說：「依據實驗，茶葉第一泡的農藥含量，要喝到超出標準的容許量，至少一次要喝到五百公升以上，這根本不可能，而且早就水中毒了！
（圖說）茶葉農藥留存率非常低，要喝到超標，一次要喝到500公升以上才有可能。專家建議每日適度喝茶即可，過多可能會導致興奮與難眠。
過去製茶環境衛生條件差 以首泡過濾雜質
為何以前的人泡茶的時候，要先把第一泡倒掉呢？那是因為早期傳統的製茶方法，多採用手足並用的方式來揉製茶葉，衛生條件差，製茶環境也較為雜亂，茶葉容易在製作過程中沾染灰塵或雜質，因此才會在泡茶時，把第一泡倒掉，目的是把茶葉上的雜質沖掉；現今製茶技術及設備比以前進步，製茶品質好且乾淨，所以沖泡時，早就不需要經過「洗茶葉」這個步驟了。
（圖說）泡茶也有學問，高溫熱水浸泡時間約在二分鐘口感最佳，第一口茶香氣最濃醇。
第一口最濃郁 別把兒茶素沖泡殆盡
陳教授半開玩笑地說：其實，第一泡所沖出的茶湯，不但口感香氣最濃郁，而且兒茶素含量也最高，兒茶素是很優質的抗氧化劑，對人體有許多的好處，因此，第一泡的茶湯才是最珍貴的，所以把第一泡倒掉，反而浪費了茶農辛苦栽種的好茶啊。
雖然泡茶時，茶葉農藥溶入茶湯的量極低，對人體不會造成影響，陳教授仍然不建議長時間的浸泡茶葉，教授分享了泡茶的撇步：「使用高溫的熱水沖泡，浸泡時間要短，大約在二分鐘內。若採低溫的冷泡法，時間可以加長，但不要超過八小時。過濃的茶會導致興奮和失眠。」這樣既可以喝到茶的美味與營養，也喝得安全。
此外，喝茶也要注意茶葉本身的保存狀況，許多人重視茶葉上的農藥，其實若茶葉因保存而產生發霉的現象，可能產生黃麴毒素的致癌天然毒素。若對於茶葉的品質有疑慮時，建議可從其外觀(發霉)及味道(無茶香味)先行判別，更進一步則是選擇檢驗實驗室進行農藥殘留與黃麴毒素的檢驗。
(本篇審稿顧問 輔仁大學食品科學系講座教授 陳炳輝博士)
