餐桌上的科學家

找茶葉的碴 第一泡不能喝?

2017/10/31 2,962 0
農藥風雲甚囂塵上,喝茶,到底要不要把第一泡倒掉?其實,這是錯誤的觀念。

為了防治病蟲害,大部分的茶農仍會噴灑農藥,但是臺灣對於茶葉農藥殘留的檢驗標準相當嚴格,會留在茶葉上的農藥劑量非常低,而且能使用於茶葉上的農藥大部份是屬於脂溶性,而非水溶性的農藥,僅有微量因為熱水沖泡的關係而溶入茶湯裡。輔大食品科學系陳炳輝教授說:「依據實驗,茶葉第一泡的農藥含量,要喝到超出標準的容許量,至少一次要喝到五百公升以上,這根本不可能,而且早就水中毒了!

leaf1 (圖說)茶葉農藥留存率非常低,要喝到超標,一次要喝到500公升以上才有可能。專家建議每日適度喝茶即可,過多可能會導致興奮與難眠。

過去製茶環境衛生條件差 以首泡過濾雜質

為何以前的人泡茶的時候,要先把第一泡倒掉呢?那是因為早期傳統的製茶方法,多採用手足並用的方式來揉製茶葉,衛生條件差,製茶環境也較為雜亂,茶葉容易在製作過程中沾染灰塵或雜質,因此才會在泡茶時,把第一泡倒掉,目的是把茶葉上的雜質沖掉;現今製茶技術及設備比以前進步,製茶品質好且乾淨,所以沖泡時,早就不需要經過「洗茶葉」這個步驟了。

leaf2 (圖說)泡茶也有學問,高溫熱水浸泡時間約在二分鐘口感最佳,第一口茶香氣最濃醇。

第一口最濃郁 別把兒茶素沖泡殆盡

陳教授半開玩笑地說:其實,第一泡所沖出的茶湯,不但口感香氣最濃郁,而且兒茶素含量也最高,兒茶素是很優質的抗氧化劑,對人體有許多的好處,因此,第一泡的茶湯才是最珍貴的,所以把第一泡倒掉,反而浪費了茶農辛苦栽種的好茶啊。

雖然泡茶時,茶葉農藥溶入茶湯的量極低,對人體不會造成影響,陳教授仍然不建議長時間的浸泡茶葉,教授分享了泡茶的撇步:「使用高溫的熱水沖泡,浸泡時間要短,大約在二分鐘內。若採低溫的冷泡法,時間可以加長,但不要超過八小時。過濃的茶會導致興奮和失眠。」這樣既可以喝到茶的美味與營養,也喝得安全。

此外,喝茶也要注意茶葉本身的保存狀況,許多人重視茶葉上的農藥,其實若茶葉因保存而產生發霉的現象,可能產生黃麴毒素的致癌天然毒素。若對於茶葉的品質有疑慮時,建議可從其外觀(發霉)及味道(無茶香味)先行判別,更進一步則是選擇檢驗實驗室進行農藥殘留與黃麴毒素的檢驗。

(本篇審稿顧問 輔仁大學食品科學系講座教授 陳炳輝博士)

文章來源: 黃季衡
圖片來源:蘇于修