如何挑選新鮮好吃的蔬菜及肉品，是很多家庭主婦或主夫們關心的事。走！讓我們跟著人稱古錐師的專業大廚郭主義師傅一起買菜去！
隨著安全健康飲食的風氣抬頭，有越來越多家庭，會自己採買蔬菜肉品在家開伙，減少外食的頻率。如何挑選新鮮的蔬菜魚肉就是很重要的健康課題，春野新派川菜的郭主義師傅要教大家買菜的訣竅：
蔬菜：五感觀察
買綠色葉菜時，首先要注意葉菜的顏色有無異常，放久的蔬菜葉片會有些枯黃，也要聞一下味道，若有異常氣味，可能已經不新鮮或添加不明藥劑，還要觀察葉莖的部位，要越飽滿越好，表示水分多越新鮮。根莖類的蔬菜，如白蘿蔔，先用手秤重，重量越沉表示水分多，越鮮甜，再來用手輕敲，聽聲音是否紮實，避免買到空心蘿蔔。另外，像小黃瓜或茄子類，則要挑選「硬梆梆」的，因為失水才會變軟，如果拿起來會微微下垂，表示放的時間過久了；茄子表面越有光澤，也表示越新鮮。
郭主義師傅還加碼報料，挑選龍鬚菜的小眉角：一般人都以為買龍鬚菜，要挑選菜鬚越捲的越好，其實是錯誤的觀念，菜鬚越直，表示水分越多才更新鮮，記得下次買龍鬚菜時，要挑菜鬚直一點的哦！
肉品：看顏色跟肉質彈性
牛、豬、雞肉類的挑選，則是肉質顏色越鮮紅越好，而且肉要有彈性。挑選時可以用手稍微輕壓一下肉質，若會慢慢回彈，表示是新鮮肉品，郭主義師傅說，聞味道是最準確的判斷方式，如果聞到異常味道，則表示不新鮮；另外，還可以用血水來判斷，血水越多，表示放置的時間越久，越不新鮮。
魚蝦：看光澤跟氣味
鮮魚要儘量挑選鱗片有光澤，眼睛不能突出，魚鰓要鮮紅的。聞味道也很重要，尤其是聞魚鰓的部位最準，不能出現腥味。蝦子要看蝦頭的顏色夠不夠明亮，如果蝦頭已經黑掉就千萬不能買，已經出現腥味的也NG。
已跟小販培養了深厚感情的郭主義師傅說：「要安心的買到新鮮青菜或肉品，有一個小撇步就是培養一家值得信任的廠家，固定採買，反而是比較安全的方式，如果有特別的食材，商家也會留給你呢。」
(本篇審稿顧問：春野新派川菜郭主義師傅)
文章來源：
文 / 黃季衡、攝影 / 許鈞傑
