餐桌上的科學家

便利店食物不等人!即購即食最新鮮

2019/07/02 3,186 0

臺灣便利商店的密集度居全球第一!各式商品滿足不開伙的外食族,飯糰、三明治更是民眾最常購買的品項,離開鮮食櫃後,該注意哪些食安問題呢?

便利商店24小時營業、全年無休,是現代人最依賴的店家,上班族幾乎餐餐都靠超商解決。櫃上琳瑯滿目的食物,以飯糰、西式三明治最受歡迎,抓了就走,省時又方便。

18℃保鮮為安全把關

主打的18℃不僅是美味溫度關鍵,也能減緩微生物生長,是延長保存關鍵。「超商鮮食買了就要馬上吃,離開鮮食櫃越久,米飯、三明治越容易滋生細菌。」臺灣財團法人食品工業發展研究所資深研究員朱中亮博士說明,盡快食用完畢非常重要,能保障衛生安全與美味。


超商的飯糰、三明治在18℃通常只有1至2天的保存期限。朱中亮博士解釋,米飯烹煮之後,放在冰箱一段時間就會變硬,是因為水分漸漸離開澱粉結晶區,稱為「澱粉老化」。在各種食品添加物的規範下,超商飯糰需符合安全衛生標準,經過研究顯示,在無添加防腐劑下,18℃為最佳保存溫度,但溫度控管是保鮮關鍵。

添加美乃滋和生菜都要低溫保存

買好超商食品,但一回到辦公室又耽誤用餐時間,飲食習慣更是影響超商食材安全與否的關鍵。朱中亮博士建議,飯糰和三明治離開超商的冷凍櫃後,因為裡面添加了有料的美乃滋和生菜,更容易因為放置室溫產生腐壞,特別容易滋生微生物,必須以低溫保存。這些餐食放置室內盡量在4個小時內食用完畢,如果沒有冷藏保存好,吃隔餐的超商飯糰和三明治食品風險就變高了。

兼顧方便與口味是大家挑選便利商店食物的原因,因此避開細菌最容易繁殖的25°C到35°C的常溫狀態,是保持食用安全的必要條件。記得養成即買即食的習慣,防止食物變質,才是懂得便利又聰明的外食族。

(本篇審稿專家臺灣財團法人食品工業發展研究所資深研究員朱中亮博士)

文章來源: 文/廖靜清、攝影/劉威震