居家食安把關 必學的「冰箱管理術」

你家的冰箱總是雜亂無章，時常撈出數月前購買的食物嗎？小心你家冰箱暗藏沙門氏桿菌等病菌，得了「冰箱腹瀉症」！

熟食擺上生食擺下 冰箱儲物有妙招

國立海洋大學食品科學系張正明副教授表示：「冰箱管理是食安第一步」，不同食物各有適合擺放的位置：

• 冷凍庫：溫度維持-18℃，適合存放冷凍、未開封的食材。原則是熟食往上擺放，生食往下擺放。但並非冰進冷凍庫食物就不會壞。在效率極好，且幾乎不開闔的冷凍庫中，水產最多可儲放半年，肉類則可儲放半年到一年。
• 冷藏庫：溫度維持0℃-5℃間。冷藏庫溫度有些微不同，愈上層溫度較高，愈下層則較冷且濕，原則是乾的食物往上擺放，濕的食物往下擺放。除了蔬菜保鮮區(用密封包裝，最多可保存一週左右)外，剩下的空間可依據食材煮熟所需的溫度來擺放，避免交叉污染。由上到下依序是：即食食品→海鮮→整塊的家畜肉（牛、羊、豬）→碎魚肉及碎家畜肉→家禽肉。
• 冰溫庫：新型多門冰箱常見的分層，通常溫度維持-5℃～-2℃，目的是讓凍結食物中冰塊部分溶解、部分結冰，適合冷凍食品解凍，也好切割整形。
• 冰箱門：是冰箱溫度最高的地方，適合擺放調味料等不容易壞的東西，蛋、牛奶就不適合置放於此，適合保存食用油、醬料、未喝完的果汁、飲料等抗菌性較強、常食用、密封性佳的食物。

保存4招斷捨離！冰箱不再是「過期食品區」

1. 先進先出：將每次購買的食材稍做整理後，在外包裝上標明日期，將到期日較晚的往後擺、愈接近效期的往前擺，強迫自己先使用完即期的食材。
2. 定期大清潔、除霜：定期盤點久未食用的食材，使用小蘇打水擦拭冰箱，避免污垢殘留發霉或滋生細菌。舊款冰箱則須定期除霜以維持冰箱效率。
3. 密封：進冰箱的任何食材盡可能使用保鮮盒或者夾鏈袋密封包裝，避免彼此交叉汙染、或吸附異味。在冷凍庫中也要密封，否則易結霜、凍燒（因為表面乾燥脫水，產生油脂氧化現象，外表看起來較深色），影響食物口感與新鮮度。例如: 醬料開封後，放入玻璃保鮮盒內保存。起司、奶油、乾酪用鋁箔紙包覆後放入保鮮盒，避免與空氣接觸後變質。生肉類或是切好的水果應該用保鮮盒或保鮮膜冷藏，可以延長保鮮時間。饅頭、麵包放進冰箱前應先用袋子裝好，袋口不要密封。
4. 保持冰箱七、八分滿：保持出風口通暢，並維持冰箱內的氣流循環順暢，建議不要將冰箱塞滿，這樣才能維持冰箱效率。

冰箱整理小細節，避免冰箱養細菌，食安把關第一步！

(本文審稿專家 國立海洋大學食品科學系張正明副教授)