餐桌上的科學家

生米到底要如何儲存?先冷凍再冷藏是正解

2018/07/24 36,508 0

打開米缸,發現長了米蟲,丟了覺得浪費、不丟吃起來又膽戰心驚。網路上許多「預防米蟲」的方法,包括儲放時放入辛香料包,或者冷凍、冷藏,究竟該如何儲藏米呢?

就像電視廣告臺詞:花生是「電腦選的」,為了讓挑嘴的臺灣人吃到優質米飯,現在消費者所吃的米也是「電腦選的」,臺灣大學食品科技研究所所長呂廷璋博士說。

米不只粒粒皆辛苦,連挑選包裝也是粒粒皆仔細。當稻穀收割進入工廠儲藏後,農夫會先用風鼓與篩網(稻穀篩選分離器)將混雜其中的小砂石、葉片吹走,接著才開始碾米,再用風吹走米糠,然後磨除掉胚芽的部分,就是我們日常食用的白米。這些如白玉般的米,將再通過細小的風管與感測器,汰換掉較小、發育較不完全、顏色不正常的米,最後迅速落袋、抽真空包裝,成為完整的包裝米。

然而,即使是電腦一顆顆篩選的米,還是可能有漏網的蟲卵,因為,不管是哪種穀物都不可能「零檢出」蟲卵,最好的方法並非無謂追求無蟲卵的米,而是用對方法儲存白米。

米專家教你預防蟲卵、吃得安心

在超市買米回家後,該怎麼存放米?呂廷璋教授建議:

  1. 購買小包裝的米。依照家庭使用的量來估算,每次購買的份量應在兩週到一個月可以吃完的份量。另外養生風氣盛,許多人改吃營養價值高的糙米,但糙米容易油耗,因此糙米更應該購買小包裝,並在兩週內儘速食用完畢。
  2. 在未開封前,將整包米直接冰到冰箱冷凍庫。在-18℃的狀態下冷凍隔夜到一天,凍死蟲卵,隔天先回溫後再拆封使用。
  3. 尚未使用完畢的米,密封後,再將米冰回冰箱冷藏,但要避免溫度變化水氣凝結在包裝內。


(本篇審稿顧問 臺灣大學食品科技研究所呂廷璋教授)

文章來源: 文/李宜芸