餐桌上的科學家

《吃的美德》餐桌上的哲學思考

2018/06/21 1,940 0

這是一本非常迷人的食譜書,喔,不,是哲普書!作者深入飲食傳統和文化,提出讓人耳目一新的哲學思考:

有機就是良心?在地生產比國外進口環保?吃素比吃肉慈悲?吃得越清淡越好?跨國大企業等於萬惡資本家?純手工製作比機器量產好?傳統古法勝過創新料理

而關於吃的行為,作者也指出許多值得深思的道德問題:

把食物吃完才不算浪費?吃到飽可以吃但不能帶走?減重關乎意志力?實際體重和理想體重之間的差距,就是肚子餓和嘴饞之間的距離?

本書所提出的「吃的美德」,並不是傳統的德行,而是更能因應世界的變化的飲食觀念。書中每一章都會提到關於飲食的某個面向以及和它對應的美德。第一部討論當今有關飲食倫理的熱門議題,包括有機食物、永續發展和動物權。第二部著重於我們如何建立自己的好壞、對錯判斷。第三部和第四部則強調如何養成好的飲食性格和習慣。 

把一餐當作是一個時光 而非「待辦事項」

如果只把早餐當作補充能量好撐到中午的手段,那麼一根雜糧棒外加一杯上班途中順便買的拿鐵應該就足夠。但是無論外帶早餐多麼營養,它還是把一天的基調和節奏設得太快、太機能取向。吃東西變成了我們得盡快處理 掉的一件代辦事項,這樣我們才能開始一天的工作。當你坐下來好好吃早餐,感覺就會很不一樣。不一定要很豐盛,只要坐在桌上吃, 聊聊天、聽聽廣播、看看報紙,或思考自己的事。用短暫的停頓開始一天,就是肯定「停 頓」的價值,所以我們才能集中注意力,保有自己的想法,不會讓每天的責任義務推著 往前跑。這也提醒我們,值得去做的事就值得我們花時間把它做好,生命不只是一張得盡快完成的代辦事項清單。

重視午餐是為了維持一天的步調

午餐和晚餐也有助於建立健康的生活步調。從這點來看,午餐或許是一天中最重要 的一餐。在英國和北美,午餐多半已經成了草草解決的一餐。英國的標準午餐是三明治和一包洋芋片。三明治用的是切片麵包,通常會塗上人工奶油再夾上滿滿的起司或火腿,或兩者都有。至於洋芋片,英國每人平均每年吃掉相當於一百包的洋芋片。這種標準午餐一般稱作「午餐盒」(packed lunch)。這是個十足實用主義的用詞,在其他會坐下來花更多時間吃午餐的文化中,沒有足堪對應的用詞。重視午餐是為了維持一天的步調。早上的工作告一段落,午餐剛好是一個間隔,是重新充電、整理思緒、備好戰力迎接下午的機會。

文章來源: 作者 / 朱立安・巴吉尼 Julian Baggini