一顆太陽蛋、兩片火腿或培根、加上一份水煮青菜淋上油醋醬，再加上一杯優格，就是一份營養均衡的早餐。方便的加工肉品對主婦們來說很方便，卻又有太多的顧慮，一般人都會以為加工肉品的問題在於添加了亞硝酸鹽。大家時常看到硝酸鹽和亞硝酸鹽致癌的資訊，到底為何他會出現在你我的日常飲食中？
亞硝酸鹽遇上含胺的食品會產生致癌物質亞硝酸胺
亞硝酸鹽通常用來當作加工肉品中抑制肉毒桿菌生長的防腐劑，例如：香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數的蔬菜中也會含少量亞硝酸鹽，例如：紅蘿蔔及波菜。含胺類的食物大多為乾燥的海產類食物，像是鯖魚、鯷魚、蚵乾、蝦米、魷魚乾等等，有些生鮮海產中像是干貝、鱈魚、秋刀魚等也會含胺。
同時食用亞硝酸鹽與含胺類食物，就會在腸胃中產生致癌物質亞硝胺。因此我們常會看到火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚、香腸臘肉與秋刀魚不能一起吃的資訊。但實際上不單單是加工食品裡添加亞硝酸鹽，少數蔬菜也含有亞硝酸鹽，因此我們應該盡可能避免同時食用含亞硝酸鹽以及含胺類的食品。
加工肉品的其他問題也要注意
實際上加工肉品還有其他添加物是應該要注意的！
- 為了改良品質的添加物
一般加工肉品會使用次級的肉品，攪碎後再添加增稠劑、乳化劑、粘稠劑，例如：植物蛋白、穀類澱粉。你以為吃到的是蛋白質，但實際上都是澱粉類的碳水化合物。
- 為了提升美味的添加物
由於使用肉品的品質不夠好，為了提升風味，通常還會添加人工香料、食鹽、甘味劑、風味促進劑、嫩化劑等，因此在沒有察覺的狀態下吃進了過多的調味劑以及化學添加物。
自製加工肉品
所以為了家人的健康，我會自己動手製作加工肉品，選用新鮮的肉品，利用適量的海鹽還有天然香料，製作健康無添加的好吃火腿，並且盡可能做好趁新鮮盡快吃完，無論是乾煎或是直接切薄片都好吃，作法非常簡單，大家可以自己試著做唷！
- 煙燻牛肉火腿
材料：
牛肩里肌1000g（也可以換成五花肉做成培根或是豬里肌做成豬肉火腿）
海鹽30g
綜合胡椒5g
煙燻木片10g
作法：
- 將鹽、胡椒混合，均勻抹在牛肉上，稍稍按摩1分鐘，放入真空袋密封包好，放冰箱冷藏3～5天。
- 取出醃漬好的牛肉，表面洗乾淨擦乾後再封進真空袋中。
- 低溫調理機65度，低溫烹煮8～12小時。
- 在不鏽鋼鍋底墊上錫箔紙，放置煙燻用木屑在錫箔紙中間，用不鏽鋼蒸架將肉架高，蓋鍋蓋大火5分鐘，中火5分鐘，關火再悶5分鐘。
- 取出放涼後放入冰箱冷藏。
- 烤箱or蒸爐法自製香料熟火腿
作法：
- 將鹽、胡椒混合，均勻抹在牛肉上，稍稍按摩1分鐘，放入真空袋密封包好，放冰箱冷藏3～5天。
- 取出醃漬好的牛肉，表面洗乾淨、擦乾後，置網架上放入冰箱冷藏風乾12小時，再封進真空袋中。
- 整個放入裝滿水的鍋中，整個放進烤箱內，用烤箱攝氏75度蒸烤3小時（若是蒸爐，則將肉密封直接放進蒸爐即可）。
- 在不鏽鋼鍋底墊上錫箔紙，放置煙燻用木屑在錫箔紙中間，用不鏽鋼蒸架將肉架高，蓋鍋蓋大火5分鐘，中火5分鐘，關火在悶5分鐘。
- 取出放涼後放入冰箱冷藏。
