餐桌上的科學家

柑橘控必看!柑橘品種與選果小知識

2018/09/25 12,895 0


每年從八月開始,「直接跟農夫買」的小基地就會逐漸被各種柑橘類環抱,品完台灣各地域的文旦,接著是較少人認識、但農夫好友們私下公認台灣最可口的柚類-蜜柚。排隊長大的還有本土紅葡萄柚、青皮葡萄柚、柳丁、砂糖橘、珍珠柑、佛利檬柑、紅江橙、臍橙、椪柑、海梨柑、美人柑、茂谷柑、桶柑,一直到春節前後,台灣南北的柑橘園,一棒接一棒,金黃纍纍。

別看柑橘酸溜,就以為他是個很能在自然中獨立的孩子,其實在溫暖潮濕、病蟲容易滋生的台灣,柑橘的病害、蟲害各高達30種以上!是讓農夫很頭痛、也最難有機耕作的水果之一呢!不過因為柑橘部分藥物對蜜蜂毒性強、並希望能恢復土地純淨,花蓮壽豐、南投中寮、新竹芎林、苗栗卓蘭等柑橘產區,開始有農夫努力嘗試無農藥栽培,因肥份控制專業,雖然結出來的果實表皮花花的,但是酸甜兼備、不乾米的果實,創造比部分化學管理田區更美味的口感,很推薦在柑橘季節的時候品嘗看看。

為了幫助柑橘控更認識柑橘家族,本篇挑選了5種大小、風味相異的家族成員來介紹:

No.1 柳丁

成熟的柳丁果米細緻、多汁清甜帶淡淡酸香。台灣種植數量最多的甜橙品種,盛產期為十一月至隔年一月,可見黃色也可見綠色果實,柳丁含大量維生素C,根據台灣癌症基金會計算,每天吃兩顆就可以達到成人一天的攝取量(每日建議攝取量100毫克),並富含膳食纖維、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素 A。

為調節市場供需、延長果品時間效用,部分柳丁採收後會以滅菌劑「腐絕」做浸果處理,以避免貯藏過程中因病害腐損,如果你習慣榨柑橘果汁飲用,建議購買無浸泡抗菌藥劑的柳丁,掌握方式很簡單!就是在產期購買!

No.2 佛利蒙柑

佛利蒙柑飽滿多汁、甜中帶酸,吃起來非常過癮!盛產期為十一月至十二月底,外觀橘紅艷麗相當討喜,也稱為「福柑」或「福利蒙柑」。果皮纖薄、觸感光滑,果肉幼嫩多汁,平均甜度可達12度~14度,甜中帶酸滋味豐富,剝皮鮮食最是過癮!台灣產量不多,若想品嘗,可至農夫市集尋寶。

No.3 珍珠柑

比硬幣略大一些的珍珠柑,小巧可愛、清爽多汁。盛產期為十一月中旬至十二月底,結果時如一串串的小珍珠,果皮纖薄易剝,容易攝取到內層極富營養的白色橘絡;南投中寮鄉部分農民將其嫁接在酸桔上,甜美中帶有獨特酸香,適合搭配優格食用,清爽微甜非常對味!珍珠柑有一個很奇特的特性,在遇寒凍時,果皮會膨起,因此寒流後購買的珍珠柑,外觀看起來像發福一般。

No.4 椪柑

椪柑果肉柔軟多汁,酸甜甘兼具。主要產區在台南、嘉義、台中等縣,盛產期為十月中旬至隔年一月;嘉南地區椪柑因氣溫高採收早,外表多青綠或半黃綠(青皮柑),中北部天氣較涼,採收時椪柑多已轉黃(橙皮柑),因此果皮顏色並不是判斷椪柑是否成熟的主要因素。椪柑果肉柔軟,富含纖維質、胡蘿蔔素、維生素與礦物質,在良好種植管理下,口感飽滿多汁,酸甜之餘還帶有甘味。

No.5 紅寶石葡萄柚

紅寶石葡萄柚富含維生素、類黃酮、纖維質且低熱量,深受養顏美身的朋友喜愛。盛產期為十一月至隔年二月,如紅寶石般閃爍的深紅果肉,入口多汁無籽,甜中帶酸苦味低。除了鮮食或榨汁,推薦一道作法簡單的「糖烤葡萄柚」:葡萄柚對半切開,撒上柴燒黑糖、肉桂粉放進烤箱烘烤約10~15分鐘,聞到水果與焦糖香氣,果肉表面微微膨脹後取出,再撒上檸檬皮、薄荷點綴提香即完成。很適合作為午後甜品享用。鮮果建議兩周內食用完畢,若放置冰箱可延長食用期限。

小提醒,購買整箱柑橘果實時,難免會有發霉或遭果實蠅叮咬傷口發酵而壞掉的狀況,此時只須立刻將發病果實取出,並將其它果實擦拭乾淨,置於通風陰涼處或冰箱冷藏保存,即可確保其他果實的品質。