餐桌上的科學家

營養也能客製化!3D列印壽司超乎你的想像

2019/07/26 654 0
當3D列印食物技術漸趨成熟,完全依照營養成分製作的個人客製化餐點,就再也不是癡人說夢!

日本概念設計工作室 Open Meals 將這樣的概念發展至餐廳,即將於2020年在東京開設第一家使用顧客的唾液、糞便和尿液等個人健康資訊,來打造符合個人營養需求的3D列印壽司店—— Sushi Singularity。此餐廳採全預約制,只要訂位成功,餐廳會在顧客到店用餐之前寄出「健康檢測包」(Health Test Kit),請顧客提供唾液、尿液和糞便作為檢測樣本,在用餐日期的兩週前送回餐廳,以便進行分析,進而在顧客用餐時列印出餐點。

Sushi Singularity 分別和兩家生物科技公司合作,分析每位消費者的健康ID,以運用在壽司的製作中。一家公司負責檢查尿液樣本,以確定身體的營養狀況,了解顧客平日飲食中缺乏的成分;另一家公司檢測腸道菌群,分析哪些食物能改善腸道狀況。

根據官方網站的說明,3D列印機器將會使用「食材彈藥」——混合了水、酵素、纖維的永續性的食材,例如海帶、蟋蟀等,並視需求添加多達14種不同的營養成分。且不同狀態的食物所使用的製作技術也不同。球面食物使用海藻酸鈉(sodium alginate)和液體鈣(liquid calcium)的化學反應製成;粉末狀原料運用SLS(Selective Laser Sintering,粉末材料選擇性雷射燒結);無法在室溫或空氣中製成的食物,則運用熱水FDM(Fused Deposition Modeling,熔融沉積)的技術等,因應各種食物造型或型態的需求,運用多達數種3D列印技術。

雖名為壽司,但根據Fine Dining Lover報導,這些食物其實更像猶如果凍般的膠體,且由正在研發中的食物操作系統(Food Operation System) 負責控制味道、口感、香氣等九項食物要素。並能夠將依照客戶需求創建的食物配方上傳至網路雲端,讓顧客無論身處何處,都能夠下載配方,吃到想要吃的食物。雖然Sushi Singularity 的壽司不似想像中一粒粒米飯或者一片片生魚片的口感,但從目前釋出的菜單上看來,兼具3D列印和分子料理的特性,反而令人期待吃到超越傳統壽司想像的食物。

例如,粉末熱壓結的海膽壽司(Powdered Sintered Uni)的每根放射狀柱體,能夠釋放出更多濃郁的海膽氣味;負勁度蜂巢狀章魚壽司(Nagative Stiffness Honeycomb Octopus)每咬一口都能創造出反彈律動的口感;高湯宇宙壽司(Dashi Soup Universe)則創造出配料在流動的湯水中飄浮的效果,猶如雪花水晶球的視覺美感。

Open Meals認為,超客製化飲食將成為未來的趨勢,因此透過DNA、尿液或腸道測試,人人將擁有猶如身分證般屬於個人的專屬健康ID。我們將能夠預期,在未來只要拿著自己的健康ID,無論到哪一家餐廳都可以吃到符合個人營養需求的餐食。但相對地,個人健康資訊的個資洩漏問題,或許將成為需要面對的挑戰。

資料來源:open-mealsdezeen3D Printing Media Network

文章來源: 文/陳亞辰