餐桌上的科學家

吃飯又可同時減重?冰箱與椰子油就可降低熱量

2019/02/26 216 0

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如果你想減少從食物的碳水化合物中攝取過多卡路里,請注意這篇文章。

現在,科學家已想出一個將米飯中的卡路里減半的訣竅。通常一杯生米所含的卡路里約為240卡,你可以加一茶匙的椰子油,到欲烹煮生米的水中,再將生米放入,然後再在冰箱中冷藏12小時,這樣卡路里將會減半。

專家檢視38種來自斯里蘭卡的米,發現在米放入前,先在水中放入油,放置40分鐘後,再放入冰箱12小時。如此一來,對比一般米飯來說,會增加10倍的澱粉抗解力。

大部分含澱粉的碳水化物,會被小腸分解成葡萄糖 (糖分),隨即會被人體吸收而進入血管中,進而成為身體的能量來源,又或者儲存成體內脂肪。這就是為何大家在節食時,會試圖避開例如義大利麵或者麵包等這類食物。

不過,抗解澱粉 (resistant starch) 並非如此在體內運作。生米水中加入油會改變生米粒的結構,使它們更能對消化酶產生抗解。換言之,此舉讓澱粉變得更抗解,就能使身體吸收更少的,由澱粉產生的卡路里。
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來自斯里蘭卡化學學院的研究團隊主持人薩德海爾.吉姆(Sudhair A. James)表示,這個研究是為減低全球肥胖危機而努力的一部分。

在身體將澱粉轉換成葡萄糖之後,剩下的養分,即會被轉成肝醣,儲存在肝臟與肌肉當中,成為身體即時能量的來源。身體確時隨時都需要足夠的肝醣,如果沒有的話,你會遭致低血糖的災難,這是會致命的。然而,吉姆表示,問題在於,過剩的葡萄糖,沒有被轉換成肝醣,就會變成脂肪,導致體重過重或者肥胖症。

降低溫度與添加些許油,對這個過程來說,同樣重要。因為,在冷卻過程當中,較易溶解的部分,就會離開米粒;而且,冷卻生米也會藉由改變米粒的外在分子,而使生米變成為抗解澱粉。
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該研究並沒有說,椰子油可否被替代成葵花油或橄欖油,而具有同樣效用,不過椰子油在斯里蘭卡是最容易取得的。不過,至少我們學到,可以在前一天晚上,就將生米放進冰箱中,亦值得大家試看看,因為這樣做,不僅讓卡路里消減,更能讓你的晚餐攝取量減半。

此外,如果我們把剩飯加熱再吃呢? 根據英國國民健保署 (National Health Service) 的說法,未煮熟的生米含有孢子,此類細菌會導致食物中毒,而且這種孢子在米飯煮熟後亦可生存。如果米飯放在室溫下,就會使孢子轉變成細菌,倍數孳生,而導致嘔吐或腹瀉。

因此,英國國民健保署建議大家:第一,飯煮熟就馬上吃;第二,盡快將米飯冷卻,如果你沒有要立即食用的話;第三,在下次加熱前,放置冰箱中冷藏,但不要超過一天;第四,當你加熱時,確認米飯溫度是會燙人的;第五,加熱次數不要超過一次。

資料來源:news.com.au

文章來源: 文/廖凱弘