餐桌上的科學家

「冰箱殺手」李斯特菌不要來!把握清潔與加熱原則安心吃

2018/03/21 5,875 0
去年自南非爆發的李斯特菌症疫情,台灣已列為第四類法定傳染病,今年繼續延燒至澳洲,全球致死率達25.9%,促使民眾開始提高警覺。在日常生活中,我們該如何預防李斯特菌症進入口中?

病菌生命強韌  酸性、酒精都沒輒

李斯特菌廣布於生活周遭環境,泥土、水、海鮮、蔬菜、市售肉品、乳製品中,病菌皆可藏身。並能夠忍耐乾燥、高溫、酸性環境、鹽及酒精等環境,在4℃條件下仍可持續生長繁殖,需達72°C以上才可殺死。國內就曾於香脆山豬皮、櫻桃鴨捲、滷牛筋等經包裝的即食肉品檢出病菌。由於李斯特菌的主要傳染途徑是以食物為媒介,在冰箱的冷藏溫度下仍可生長繁殖,與多數無法於低溫存活的細菌不同,因而擁有「冰箱殺手」稱號。
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健康者吃藥可康復  孕婦、抵抗力低者為危險群

病菌看似防不勝防,但其實健康狀態良好者並不易受感染,感染後產生發燒、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀,以抗生素治療即可康復。唯孕婦、新生兒、年長者及免疫功能低下者(如:器官移植患者、癌症患者、後天免疫缺乏症候群患者、洗腎患者及糖尿病患者等)感染後可能出現敗血症及腦膜炎症狀,易有死亡風險,需要特別注意。

食物吃新鮮、吃熟透  避免病菌滋生

目前李斯特菌症沒有疫苗可施打,主要預防方式為盡量選用熟食,確保食物經高溫殺菌,以及仔細清潔餐具和烹調器具,避免食物受到其他污染。冰箱定期清理並做清潔,也是杜絕細菌滋生之道。疾病管制署提醒民眾留意下列飲食注意事項,為家人的健康把關。
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  1. 處理生熟食需使用不同器具,避免交叉污染。
  2. 處理未經煮熟的食品後,需徹底洗淨雙手及器具。
  3. 牛肉、豬肉或禽肉等肉類應徹底地煮熟。
  4. 分切瓜果後應僅早食用,避免置於室溫超過4小時或冷藏保存超過7天。
  5. 避免食用未經消毒的生乳及其乳製品。
  6. 對於易腐敗的食品以及即食性食品,宜儘早食用完畢。
  7. 高風險族群應避免食用生魚片、即食肉類加工品、剩菜及生菜沙拉等,或於食用前充分加熱。


掌握以上原則,確實把關飲食衛生,向李斯特菌說掰掰。

資料來源:衛生福利部疾病管制署

文章來源: 文/陳亞辰