餐桌上的科學家

不是所有食物都適合住冰箱!20種冰了會後悔的蔬菜水果

2018/04/30 4,830 0
為避免快速腐壞、隔絕濕度和高溫,或者遭受蟲蟲侵襲,食物似乎只要儲存在冷藏狀態下就不會出問題,但這條原則似乎並不適用於所有食物,甚至再放入冰箱後反而會加速腐壞。以下列舉20種進入冰箱後壽命就會縮短的蔬果,下次買回家之後,別再將他們「打入冷宮」。

蔬菜怕凍傷  無味又軟爛

低溫對某些食物來說可以保鮮,但對其他食物來說,待在過冷的溫度環境下,只會因為受凍而越冰越軟爛。青椒、黃瓜、紅蘿蔔適宜存放溫度分別是攝氏7-8度和10-12度,放在冰箱時容易變黑、變軟、不脆口,失去原有的特殊風味。番茄的成熟期程會在低溫中被終止,導致失去鮮味,低溫也會讓番茄細胞壁受損,造成質地改變,表皮粗皺。嬌嫩又敏感的茄子在低溫環境會失去風味和口感,且對於其他蔬果釋放的天然催熟激素「乙烯」特別敏感,最好和所有食物分開放置。
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熱帶水果置於室溫  催熟保香甜

如香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果,適合存放於攝氏8度以上的環境,因此冰箱冷藏櫃中平均4-6度的低溫,容易讓這些水果凍傷,沒過幾天就會發現果皮凹陷、出現黑色斑點的狀況。且木瓜、香蕉等在採收之後會逐漸熟成的水果,若放在冰箱就不易轉為成熟香甜的狀態。這群熱帶嬌客最好還是放在避光、陰涼通風處為佳。夏天最愛吃的西瓜也最好放在室溫,因室溫有助西瓜熟成,提高茄紅素等抗氧化成分,但已經切片的西瓜則是和放入冰箱保存,避免細菌滋生。
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冰箱濕度高  莖菜類易發霉

冰箱中的低溫可使細菌不易繁殖,高濕度則可保留蔬果的水分與營養,維持新鮮度,但也有些蔬果不太能適應其潮濕環境。 冰箱的高濕度環境容易讓洋蔥、大蒜等變軟且容易發霉、發芽,失去辛辣爽脆的口感。最害怕濕氣、低溫的馬鈴薯,進入冰箱後其中的澱粉會變質,喪失鬆軟口感。因此,上列食物都建議放在涼爽、乾燥、通風的地方保存。
Photo by monicore on pixabay 還有些蔬果如蘋果、四季豆等也不需要放入冰箱冰,雖然放在室溫下對於本身的營養或口感並無太大差異,只是為保持冰箱的良好通風,能不要塞滿東西,就盡量別把冰箱當倉庫使用。由於每種食物都有其保鮮期限,以上這些不適合住在冰箱的蔬菜水果,即使存放於室溫,也應隨時注意其新鮮狀態。如果要將這些蔬果保存長達數週甚至好幾個月,建議還是放入冰箱冷藏或冷凍保存。但冰箱畢竟不是保險箱,食物仍是五天之內盡快食用完畢才好。


 
文章來源: 文/陳亞辰