餐桌上的科學家

玉米筍和玉米有何不同?輕鬆料理各有好滋味

2018/03/12 9,298 0

有些食物本身不搶味,總是默默的作個稱職的配角,像是許多菜餚或生菜沙拉裡頭的「玉米筍」就是典型的代表,雖說是小兵,但可是會立大功喔!

首先,你分辨的清楚玉米筍和玉米這兩者之間的關係嗎?很多人以為兩者是不同的食物,但其實玉米筍是玉米的幼嫩果穗,有些植物的生長過程非常的有趣,在各個時期、不同階段皆可食用,像是我們常食用的毛豆小菜,身穿綠袍的毛豆本身就是黃豆的幼年時期,當成熟的時候就是小小顆淡黃色的黃豆,所以毛豆和黃豆是同種,但營養成份可是大大不同。 Photo by Alexas_Fotos on pixabay 同樣地,玉米筍和玉米也是一樣,玉米幼穗採收下來就是帶殼的玉米筍,若未採收的就繼續生長成甜度較高且澱粉質較多的玉米,因此,玉米筍和玉米在營養價值方面,差異大不同,在六大類食物分類裡,玉米屬於全榖根莖類的主食,而玉米筍則是歸類在蔬菜類。

此外,玉米在熱量、碳水化合物的部分遠高於玉米筍,所以有三高問題或是想要控制體重的民眾,甜度高的玉米酌量食用,最好的方式就是直接取代精製澱粉主食(像是白米飯、白麵條等),玉米的膳食纖維約是白米飯的5~6倍,更具有飽足感;另外,也建議可以藉由攝取玉米筍來減少熱量及澱粉的攝取,此外,玉米筍含有豐富的膳食纖維、維生素A、E及礦物質等,是個健康的蔬食食材,而其鉀離子含量也高,對於高血壓防治是非常好的食物,但對於有慢性腎病的民眾來說,則不宜攝取過量。
Photo by falconp4 on pixabay 因此,如何挑選新鮮的玉米筍呢?基本上玉米四季皆有產,但玉米非常容易病蟲害,再加上玉米筍的產季非常短,故產量其實不多,台灣有許多優秀的小農,非常用心在種植玉米,不使用農藥化肥,採用有機質肥栽種,且為非基改玉米,故玉米筍也是非基因改造,食用起來更安心!盡量挑選帶殼玉米筍,較利於保存,再來就是選擇玉米筍的筍型完整呈現圓錐狀,且顆粒飽滿、緊密排列的為宜,稍微有些蟲蛀無妨,更表示沒有噴灑農藥的關係。新鮮的玉米筍,洗淨後單純帶殼烤或是水煮的方式簡單料理,可以吃出其鮮甜味;或是將玉米筍搭配肉類、海鮮一同料理,也別有一番好滋味!


玉米筍清炒木耳

食譜:
玉米筍6~8根
胡蘿蔔20公克
黑木耳2~3朵
蒜末
薑泥
橄欖油一小匙
調味料適量
數滴香麻油

步驟:

  1. 玉米筍切成四等分細絲、胡蘿蔔及黑木耳切細絲備用,蒜末薑泥備用;
  2. 鍋內先放橄欖油、玉米筍及胡蘿蔔,加入少量開水一同拌炒出玉米筍香氣,再放入黑木耳拌炒。
  3. 最後撒上蒜末、薑泥及適量調味料,拌炒至熟,最後撒上數滴香麻油拌勻,即可上桌。


小叮嚀:

  • 玉米筍切細絲後,筍心較易熟,才不會有外熟、內不熟的情形。
  • 玉米筍可以和多樣蔬食搭配都非常合宜,若是和海鮮或是肉類搭配烹煮的話,可以再加些米酒,能夠減少腥味,更增添鮮甜味。