金黃酥脆烤馬鈴薯 搖出低油塩的美味！

只要說到馬鈴薯，我的思緒會馬上回到小學補習英文的日子，就算想不起當時老師同學的樣子，卻清晰記得永遠站在補習班樓下的麥當勞叔叔人像。

以前最期待的就是拿零用錢在補習班樓下的麥當勞買小薯當點心，我有多喜歡炸薯條，就有多喜歡馬鈴薯，這二樣食物在小時候是等號關係，我可是不接受其他馬鈴薯料理的，專一的只吃炸薯條。

長大後，自然的開始懼怕速食店炸薯條高油又高塩的黑暗面（當然還有原來中包跟大包是差不多的份量），但偶爾還是會想念馬鈴薯酥脆的口感及特有的香氣，直到發現這道國外常見的烤馬鈴薯方式，透過將馬鈴薯塊碰撞後表面軟化，像是裹了道炸粉般，烤出來比較酥脆，這已經成為我最喜歡的馬鈴薯料理了，推薦給大家。

如何挑選馬鈴薯？

1. 絕對避免表皮帶綠，芽眼已經長出芽頭的
2. 儘可能選沒有芽眼的，若仍有少數芽眼，則要將其及週邊一併挖除
3. 挑選體型圓潤、表皮光滑的
4. 避免體積過大的馬鈴薯，例如超過手掌心大的

如何選擇適合的烤油？

高溫烘烤食物務必選擇高發煙點的油脂，否則油過熱起煙會產生有毒物質，且為不搶走馬鈴薯的香氣，建議本食譜使用淡味且適合烘烤的高發煙點的油脂，例如：葵花油、紅花籽油、玄米油等。


食材：

• 馬鈴薯 3顆
• 調味粉適量（塩、黑胡椒、甜椒粉）
• 退冰至室溫的奶油2個小湯匙（若使用有塩奶油，則減少調味塩的用量）
• 適合烘烤的油脂

作法：

馬鈴薯去皮切塊後，泡水並沖洗，去掉表面滑滑的澱粉質。

煮滾的水裡放1小匙塩，將馬鈴薯塊放入煮軟到至牙籤可輕易穿過的軟度即可（關蓋燜煮約10分鐘），過軟或過硬都不佳。

薯塊瀝乾放到保鮮盒中，灑上調味粉，放入奶油塊、與奶油塊等量的烘烤油脂。

蓋上蓋子大力搖晃，至薯塊碰撞到邊角圓滑、表面軟化。


烤箱預熱至220度C，將薯塊放上烤盤（放在鐵鍋上烤會更酥脆）。

烤15～20分鐘至表面結皮且呈金黃色，翻面再烤15～20分鐘至金黃色，完成。
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