餐桌上的科學家

金黃酥脆烤馬鈴薯 搖出低油塩的美味!

2019/05/31 21,453 0


只要說到馬鈴薯,我的思緒會馬上回到小學補習英文的日子,就算想不起當時老師同學的樣子,卻清晰記得永遠站在補習班樓下的麥當勞叔叔人像。

以前最期待的就是拿零用錢在補習班樓下的麥當勞買小薯當點心,我有多喜歡炸薯條,就有多喜歡馬鈴薯,這二樣食物在小時候是等號關係,我可是不接受其他馬鈴薯料理的,專一的只吃炸薯條。

長大後,自然的開始懼怕速食店炸薯條高油又高塩的黑暗面(當然還有原來中包跟大包是差不多的份量),但偶爾還是會想念馬鈴薯酥脆的口感及特有的香氣,直到發現這道國外常見的烤馬鈴薯方式,透過將馬鈴薯塊碰撞後表面軟化,像是裹了道炸粉般,烤出來比較酥脆,這已經成為我最喜歡的馬鈴薯料理了,推薦給大家。

如何挑選馬鈴薯?

  1. 絕對避免表皮帶綠,芽眼已經長出芽頭的
  2. 儘可能選沒有芽眼的,若仍有少數芽眼,則要將其及週邊一併挖除
  3. 挑選體型圓潤、表皮光滑的
  4. 避免體積過大的馬鈴薯,例如超過手掌心大的

如何選擇適合的烤油?

高溫烘烤食物務必選擇高發煙點的油脂,否則油過熱起煙會產生有毒物質,且為不搶走馬鈴薯的香氣,建議本食譜使用淡味且適合烘烤的高發煙點的油脂,例如:葵花油、紅花籽油、玄米油等。


食材:

  • 馬鈴薯 3顆
  • 調味粉適量(塩、黑胡椒、甜椒粉)
  • 退冰至室溫的奶油2個小湯匙(若使用有塩奶油,則減少調味塩的用量)
  • 適合烘烤的油脂


作法:

馬鈴薯去皮切塊後,泡水並沖洗,去掉表面滑滑的澱粉質。

煮滾的水裡放1小匙塩,將馬鈴薯塊放入煮軟到至牙籤可輕易穿過的軟度即可(關蓋燜煮約10分鐘),過軟或過硬都不佳。

薯塊瀝乾放到保鮮盒中,灑上調味粉,放入奶油塊、與奶油塊等量的烘烤油脂。

蓋上蓋子大力搖晃,至薯塊碰撞到邊角圓滑、表面軟化。


烤箱預熱至220度C,將薯塊放上烤盤(放在鐵鍋上烤會更酥脆)。

烤15~20分鐘至表面結皮且呈金黃色,翻面再烤15~20分鐘至金黃色,完成。
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