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每到天冷時節，大家總喜歡嗑一碗藥膳排骨湯或是藥膳羊肉爐等。國人習慣以藥膳進補養生，然而琳琅滿目的中藥材及乾貨該如何挑選？食藥署又是如何為民眾把關的呢？
中藥材大多來自天然動植物，藥性較西藥溫和，再加上華人藥食同源的飲食文化，讓臺灣人有藥膳補身的觀念，舉凡冬令進補、大病初癒、產後坐月子等，都會抓些中藥材來補身子。然而，每隔一段時間就會聽到有人因進補或服用中藥產生不適、甚或傷身的事件，除了有些人是未依中醫師指示誤服之外，品質不良的中藥材、乾貨也有食安風險，究竟挑選時有哪些注意事項？食藥署又是如何把關乾貨、中藥材進口？我們請臺灣大學食品科技研究所名譽教授江文章，一一來說明。
中藥材及乾貨食安，注意殘留物過量
首先從定義來看，中藥材一般是指在中國傳統醫術指導下使用，具有藥性的天然動植物。其中也包含「可同時提供食品使用之中藥材」，如餐桌上常見的銀耳、山藥、生薑、枸杞、紅棗、山楂、薏苡仁、菊花、決明子、陳皮等37項。而乾貨指的是經風乾或曬乾的脫水食材，常見的有香菇、干貝、蝦米、小魚乾、海參、魚翅、鮑魚、魷魚乾等。容易有食安風險的，是藥材上的殘留物過量問題，包括二氧化硫、重金屬（鉛、鎘、汞、砷、銅）、有機氯農藥殘留及黃麴毒素等。
針對中藥材之品質管理，官方有衛福部中醫藥司負責行政管理，食藥署則負責檢驗，還有民間檢驗室自行把關，包括GMP藥廠品管實驗室、TAF、TFDA認證實驗室等。另有非官方的如消基會抽查檢驗，藥廠中藥材入庫檢驗及製程中品管檢驗，中藥廠產地契作品管檢驗，以及赴產地國採樣檢驗等。
江文章表示，政府對於中藥材或乾貨的檢驗標準訂得很高，但是常因人力與資源少，無法做全面檢測，強調的是業者靠道德良心自主管理，自行送樣本檢測。以進口中藥材來說，需有原產地的檢查合格證明，再經過中藥材邊境查驗，政府一般抽查比例為 2～10%，出現問題時，會提高到 20～50%，若持續有問題或出現重大事件才會進行 100% 逐批檢驗。
挑選注意色、香、味，大廠較有保障
據此，民眾大多時候必須靠自己的眼力和嗅覺來判斷及挑選。首先，要從外觀看起，應具有原本該有的完整樣貌、天然顏色及風味，不宜太香、太白、太鮮豔，也不應有刺鼻味、腐敗、發霉等現象。至於何謂原有風味，就必須靠經驗傳承，並經常走動市場、多比較，甚至是要跑原產地來深入了解。
再來，江文章建議可以找大品牌及信譽良好的中藥供應商、藥房或店鋪來採買，謹記「一分錢一分貨」的道理，就比較不會出錯。
（本篇審稿專家臺灣大學食品科技研究所名譽教授江文章）
