餐桌上的科學家

宜蘭三星有機小憨蔥 與土地共生共榮

2018/12/04 162 0
環島食堂X真食誠現

在台灣,當我們談起蔥,第一個往往會想到的就是大名鼎鼎的宜蘭三星蔥。

宜蘭三星鄉,有得天獨厚的地理優勢,因為被高山圍繞,晚上吹來雪山山脈的徐徐西風,氣候多雨、日夜溫差大,加上地處蘭陽溪上游,水質清澈、土壤肥沃,讓三星鄉所種出來的蔥,不僅蔥白長、纖維細嫩、外表挺直,口感也較為鮮甜多汁不嗆辣,成為烹調各種美食料理的食材首選。

在宜蘭三星鄉的行健村,有一位青蔥達人沈高男先生。原本從事刑警工作的他,因為長期警務工作所累積的倦怠感而萌生退意,於是在20年前決心返鄉接手爺爺的農田,辭去公職鐵飯碗轉行當個新手農夫。

從刑警變成農夫,過去從沒接觸過農務的他,一開始接手不僅選擇挑戰高難度的三星蔥,更捨棄慣行農法以有機的方式種植栽種。秉持硬漢個性,曾經拿槍的右手換成每日拿著種植器在田蓆間和大自然博鬥。沈高男從零開始摸索嘗試,一路跌跌撞撞,經歷過長達七、八年完全沒有收成的慘淡日子及不斷借貸造成的高額負債。但即便經歷過那麼一段灰心喪志的黑暗期,他仍究憑著「不服輸」的硬漢性格克服挫折堅持過來,成為了當地有機種植最成功的青蔥大師,自產自銷的三星小憨蔥成為五星級飯店與連鎖麵包店的指定食材。

從事自然農法的八年期間,沈高男常常因為有機的種植方式被鄰田農友取笑:「草比稻子卡長」、「少年人架懶惰不除草」。但一路走來,他始終堅持著用自然的方式來管理作物,不施農藥、不灑化肥、放任雜草與菜蟲共存,相信自己如果用心對土地好,有一天土地也會回饋給自己。用跟大自然友善共存的方式種植,不僅自己種得健康快樂,消費者也可以吃到安心健康的食物。

未來,他也希望用自己的例子鼓勵更多新手農夫,用最貼近自然的方式生活,在和土地共存的過程中找回最單純與健康的生活樂趣。