米飯，是華人的主食，在地飲食的內容，堪多承載於其上。談論起台灣人的食物認同感，肯定是始於「米」的。九月底台北文創記憶中心有一場米特展的活動，以「米」為梳理脈絡的記憶主題，透過中港台三地媒體，各自從米背後的議題、故事、器具、生活習慣等拉展呈現出我們對於米，斷捨不能的依賴。
一碗米飯承載著的記憶如是深重，舉重如何若輕，答案仍是日常。但日常不是終點，日常體現著一日復一日的有感的累積。有所感，而求好，是我們對日常食的美好期待。說是期待，表示我們還在路上，還沒到，但沒有很遠。在台大磯永吉小屋裡，陳列著台灣種米至今的幾個育種里程碑的記載，其中關於目前台灣最受歡迎的良質米種「台稉九號」，是這麼記載著的：「儘管台稉九號有公認的好滋味，但在當時卻因為產量不高而不被看好，所幸在新品種的審查會上以其優良的食味令審查委員欣賞而通過，也預見了往後台灣人從吃飽飯轉變為吃好米的潮流。」
在尋訪台灣米產地的過程中，我們持續發現，台灣確有好吃的米，但好吃的米往往不是種得多的米。各地種植最普遍的米種，多半是產量好、好種植的米，像是台南11號、台中192號、跟台稉8號；有著高產的優點，卻也為了要提高產量，往往施肥較重；氮肥下得重，會造成米粒的蛋白質含量過高，米粒硬化且變黃，影響食味的品質表現。此外，過度施肥容易導致稻子生長過快，稻桿軟嫩，反而容易誘發病蟲害的發生，若用藥管理不當，農藥殘留的風險也會提高。
另一點吊詭的是，種得最多的米，似乎也不是主要種給人們當飯吃的。連農人都說：「阿這米不好吃，是交公糧的拉！」政府為確保老農生計，保價收購了這麼多年，公糧倉早就滿載存糧至少兩年的量了。政府收購了這麼多不好吃的米，可軍人也不愛吃，學校也不買單，米放久又更不好吃，兩年效期到了，便打成飼料米餵豬餵雞。農人也都知道這米餵豬餵雞去的，自然就更不在意交公糧的米好吃不好吃了。這循環由來已久，實在稱不上良性，但也幸好這問題在近兩年政府也開始逐步修法處理，不遠的將來應該會有更理想的解法。
吃飽 vs. 吃好，當國人不缺糧，公糧滿載陳倉，正是吃好究好的時間點。吃米不是口號，是發自心裡的渴求，米好吃，自然會添飯。米食的品味，從求好開始。
