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熱騰騰的火鍋暖心暖胃，四季都是人氣料理，豐富食材配料下鍋烹煮，蒸騰香氣讓人胃口大開。但是火鍋料屬於加工製品，美味陷阱隱藏其中，如何選購才能吃得安全、減少身體負擔呢！
臺灣人愛吃火鍋，街巷各式鍋類餐廳林立，不論是麻辣鍋、石頭火鍋、砂鍋魚頭、酸菜白肉鍋，邊煮邊吃，再蘸上調味料食用，往往讓人意猶未盡。除了湯頭和肉片，澎湃的火鍋料也是主角，米血糕、丸子、餃類、豆製品、魚漿製品等，兼具口感和營養，但這些配料容易有添加物的安全疑慮。臺灣財團法人食品工業發展研究所資深研究員朱中亮博士建議，選購標示清楚、包裝完整的火鍋料，是最大安全保障。
購買包裝完整資料清楚之火鍋料
傳統市場裡常見無包裝的火鍋料，但背後往往隱藏了過多添加物，甚至還曾抽檢出素料摻葷！如何防止吃進問題火鍋料，朱中亮博士提醒消費者，應慎選包裝清楚標示成份，有信譽的食品廠，其製程皆符合食品安全。「包裝完整食品可確認原料、添加物、製造日期、保存期限，以及製造工廠名稱地址、登記字號，是廠商對產品的承諾，可以溯源監督生產者。」反之，散裝火鍋料除了來源不明，還有保存的衛生問題。若未達冷凍食品衛生標準，易孳生大腸桿菌，而且未密封包裝之火鍋料在市場的攤販放了一個上午，賣不完又冰起來下次再繼續上架，有反覆退冰解凍及生菌數超標的疑慮。
食品添加物可抑菌和保鮮
以成份來說，火鍋料大致可分為魚漿製品、肉類製品和豆製品，使用合法添加物可以抑菌、保鮮、增添滑順口感。「己二烯酸」被用來當作防腐劑，延長保鮮期限；「麩酸鈉」是一種調味劑，提升食物美味；「磷酸鹽」類則做為結著劑，方便產品成型。豆類製品因為含有豐富蛋白質，較容易腐敗，過去常發生添加非法的防腐劑延緩變質，朱中亮博士特別提到，「主要是有些豆製品的業者沒有完整食品安全概念，使用添加物容易超標或濫用，有害健康。」
食品法規已公佈允許使用的添加物種類及用量上限，想吃得安心，就避免購買散裝產品。記得火鍋料買回家也要冷凍、冷藏分類放置，這樣才能買得安全吃得安心。如果可能，建議可以選用些「生鮮食材」來煮火鍋，例如蔬菜、菇類、芋頭、番茄、玉米、魚蝦等等，搭配火鍋料等加工製品，吃得暖心又安心唷！
（本篇審稿專家臺灣財團法人食品工業發展研究所資深研究員朱中亮博士）
